百吃不厌的红烧肉

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红烧肉，百吃不厌，做法虽然大同小异，但又会根据季节稍作调整。比如冬季可厚重一些，夏季可清爽一些，因为食欲较差，所以口味上可偏甜一点，鲜甜味更能提升胃口。
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红烧肉的用料

五花肉 1000克	冰糖 20克
八角 2颗	花椒 1撮
大蒜 5瓣	小葱 1棵
盐 4克	酱油 20克
老抽 10克	油 10克
热水 2碗

红烧肉的做法

步骤1

五花肉切2公分的大块

步骤2

焯水后用温水洗净

步骤3

炖肉的调料：一小把冰糖，八角、花椒，大蒜，小葱

步骤4

锅加热，倒少许油，小火将冰糖炒融化，浅褐色；这个过程就是“炒糖色”，颜色转瞬即变深，不要炒过头，否则就没有甜味而是苦味了

步骤5

倒入肉块不停翻炒

步骤6

待肉块表面上色，边缘微微焦时，倒大蒜、葱段、八角、花椒同炒出香味，再撒盐、酱油、老抽

步骤7

倒两碗热水，大火煮沸；盖上盖子，小火焖炖至肉烂，收汁，使肉块表面油亮即可出锅

步骤8

这样做的红烧肉既软糯，还有嚼劲，瘦肉入味，肥肉不腻

红烧肉的烹饪技巧

1. 肉块焯水可去除部分腥气和油脂，并节省翻炒上色的时间； 2. 用冰糖炒糖色，肉块表面更亮、更润； 3. 肉块是热的，所以宜加热水，如果加凉水，会使蛋白质紧缩，在同等时间下，瘦肉较硬；如果延长加热时间，肥肉则软烂而无形。
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创建时间:2023-10-18 · 北京市

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