玫瑰奶酥面包

精品

17.8万浏览 6702 收藏

蔡蔡的烘焙小日子

＋关注

强烈推荐这款面包！真的太好吃啦！用到的玫瑰酱可以买现成的也可以自己熬，一款有着独特浪漫味道的面包，一定要试一试，制作也很简单哦！
参与活动: #享受视觉与味觉的双重美学暴击#

玫瑰奶酥面包的用料

面团材料：	高筋面粉 370克
低筋面粉 80克	全蛋液 45克
细砂糖 40克	奶粉 15克
牛奶 220克	玫瑰酱汁 80克
酵母 4.5克	盐 5.5克
黄油 35克	玫瑰奶酥馅：
黄油 85克	细砂糖或者糖粉 20克
盐 1克	全蛋液 55克
奶粉 135克	可食用干玫瑰花瓣 3克
酥粒材料：	黄油 10克
糖粉 5克	奶粉 7克
低筋面粉 18克

玫瑰奶酥面包的做法

步骤1

配方主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机桶，玫瑰酱可以自己熬，也可以网上买成品，用比较稀的汁就可以了。可以预留一点牛奶，看着面团的状态酌情添加。

步骤2

揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。

步骤3

揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。大概发至1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回收不塌陷。

步骤4

面团在发酵的时候可以先做玫瑰奶酥馅。黄油是室温之下提前软化好的，就像做曲奇饼干一样，软化到手指可以轻轻戳洞，不是液化哈。把软化好的黄油打软，直接用手动打蛋器，打软之后加入细砂糖和盐，拌匀。

步骤5

再慢慢分次加入蛋液，直至全部蛋液都融合吸收。

步骤6

加入奶粉用刮刀大概拌匀。

步骤7

再加入可食用干玫瑰花瓣。

步骤8

全部拌均匀的状态。

步骤9

排好气的面团分成10份，盖上松弛15分钟。

步骤10

取一个面团，擀成牛舌状。

步骤11

轻轻翻个面，顺便转个方向，再用擀面杖擀成一个小的长方形，均匀地抹上玫瑰奶酥馅。

步骤12

由上到下卷起来。

步骤13

卷起来之后把收口捏紧，两端也给它捏紧一些，然后用双手轻轻地把面团搓长一点，搓的时候注意力道均匀适中。

步骤14

把搓长的面团接口朝上，大概轻拍按扁，从中间切开一分为二，顶部不要切断。

步骤15

两根像扭麻花辫一样给它扭起来。

步骤16

把顶部没切断的那里用擀面杖大概给它压扁。

步骤17

把另一头没有压扁的放在压扁的小平面上，用压扁的小平面包好另一端并且收好口，跟我们平时做贝果那样子，不清楚的可以直接看上面的视频。

步骤18

整形好的放进汉堡模具中，没有模具的也可以直接放烤盘上。

步骤19

放在发酵箱二发，温度设置30度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持大概湿度。里面有玫瑰奶酥馅，所以发酵温度不要过高。发酵时间大概30~35分钟，发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。

步骤20

面团在二发的时候做撒表面的酥粒。黄油软化后加入糖粉，奶粉，低筋面粉，全部抓拌成颗粒状。

步骤21

面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹，给面团表面刷上蛋液，撒上酥粒。刷表面的蛋液是另外拿的，不在配方表中。

步骤22

放入充分预热好的风炉烤箱同时烤两盘，风炉模式160度烘烤18分钟。不是风炉的一次只能烤一盘，可以减半操作！家用烤箱烤一层的可以用175-185度烘烤20~22分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

步骤23

从面团到面包的蜕变~

步骤24

两层面包出炉啦，没有什么比刚出炉的面包更香的了！

步骤25

出炉之后轻震一下模具，脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤26

有着浓浓玫瑰香味的奶酥面包~

步骤27

酥粒+柔软的面包体+浪漫味道的奶酥馅料，非常值得做的一款面包。

步骤28

柔软拉丝~

玫瑰奶酥面包的烹饪技巧

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-11-10 · 广东省

蔡蔡的烘焙小日子

一起来分享给朋友们看看吧：