美拉德秋天｜焦糖栗子酱可可瑞士卷

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可可蛋糕体，卷的是焦糖栗子酱（ ##秋日抢鲜“蟹”逅# 秋天美拉德｜焦糖栗子酱＆糖渍栗子#
），切得比平时厚，旋转过来立放，俨然Cupcake，裱的是栗子酱奶油，色彩和味觉都层层递进，一如秋的渐深与微凉，仅一口，就可以沦陷。 - 模具尺寸：28*28cm
参与活动: #立冬宜补冬 开启冬日滋补新吃法#

焦糖栗子酱可可瑞士卷的用料

#蛋糕坯 . 玉米油 40克
可可粉 15克 牛奶 80克
盐 1克 低粉 60克
鸡蛋 5枚 白醋 2克
细砂糖 40克 #夹心 .
自制焦糖栗子酱 250克 #装饰 .
淡奶油 150克 自制焦糖栗子酱 100克
可可粉 2克 自制糖渍栗子 .
碱水饼干 . 防潮糖粉 .

焦糖栗子酱可可瑞士卷的做法

#开启冬日滋补新吃法# 美拉德秋天｜焦糖栗子酱可可瑞士卷的做法图解1

步骤1

玉米油+可可粉+盐，搅拌至完全融解；
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步骤2

筛入低筋粉；
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步骤3

拌均匀；
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步骤4

加入牛奶拌均匀；
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步骤5

敲开鸡蛋，蛋黄分到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；
#开启冬日滋补新吃法# 美拉德秋天｜焦糖栗子酱可可瑞士卷的做法图解6

步骤6

把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；
#开启冬日滋补新吃法# 美拉德秋天｜焦糖栗子酱可可瑞士卷的做法图解7

步骤7

预热烤箱，往蛋清中加入白醋和一半细砂糖；
#开启冬日滋补新吃法# 美拉德秋天｜焦糖栗子酱可可瑞士卷的做法图解8

步骤8

打出淡纹路后，加入剩下的细砂糖，打发至鹰嘴状的大弯钩；
#开启冬日滋补新吃法# 美拉德秋天｜焦糖栗子酱可可瑞士卷的做法图解9

步骤9

铲1/3蛋白霜到面糊中，用蛋抽拌均匀；
#开启冬日滋补新吃法# 美拉德秋天｜焦糖栗子酱可可瑞士卷的做法图解10

步骤10

把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；
#开启冬日滋补新吃法# 美拉德秋天｜焦糖栗子酱可可瑞士卷的做法图解11

步骤11

面糊以30cm的高度倒进模具中，用刮刀兜底划井字，再晃平表面轻震出大气泡；
#开启冬日滋补新吃法# 美拉德秋天｜焦糖栗子酱可可瑞士卷的做法图解12

步骤12

置烤箱中层，上150下135烤22分钟，蕞后4分钟上火再升至170度定皮；
#开启冬日滋补新吃法# 美拉德秋天｜焦糖栗子酱可可瑞士卷的做法图解13

步骤13

出炉轻震一下，晾到温热；
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步骤14

倒扣到油纸上，揭去油布，再倒扣回来正面朝上，45度斜削一条边；
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步骤15

均匀涂抹栗子酱；
#开启冬日滋补新吃法# 美拉德秋天｜焦糖栗子酱可可瑞士卷的做法图解16

步骤16

把斜削边作为末端，借助擀面杖卷起来，冷冻1小时定型；
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步骤17

取出切成5cm宽的件；
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步骤18

淡奶油打发至浅纹路后，再加入栗子酱打均匀；
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步骤19

加入可可粉；
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步骤20

继续打至有清晰纹路的硬挺状；
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步骤21

装进6齿裱花袋；
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步骤22

把蛋糕卷立放，裱上花，放上装饰，筛上防潮糖粉即可。
#开启冬日滋补新吃法# 美拉德秋天｜焦糖栗子酱可可瑞士卷的做法图解23

步骤23

成品1
#开启冬日滋补新吃法# 美拉德秋天｜焦糖栗子酱可可瑞士卷的做法图解24

步骤24

成品2
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步骤25

成品3
#开启冬日滋补新吃法# 美拉德秋天｜焦糖栗子酱可可瑞士卷的做法图解26

步骤26

成品4
#开启冬日滋补新吃法# 美拉德秋天｜焦糖栗子酱可可瑞士卷的做法图解27

步骤27

成品5

焦糖栗子酱可可瑞士卷的烹饪技巧

△ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考，请用你自己熟悉的火候； △ 可可粉仅作突显层次的调色之用，加不加或加多少随个人喜好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-11-10 · 广东省

©本菜谱的做法由 莉莉菲 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 二人世界 下午茶 拌 冻
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