火山熔岩面包

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这款面包看起来酷酷的，但吃起来细腻、顺滑。中间包裹着米白色的爆浆奶油。一掰开面包，立马像火山喷发出来的熔浆，倾泻而出。整体带有淡淡的奶香以及浓郁的巧克力香气，口感层次丰富，甜蜜与微苦充盈整个口腔，是一场美味的碰撞。~

火山熔岩面包的用料

高筋面粉 300g	奶粉 15g
竹碳粉 4g	细糖 36g
鸡蛋 1个	水 150ml
酵母 3g	黄油 36g
盐 4g	# ★香草卡仕达酱：
蛋黄 2个	细糖 40g
玉米淀粉 10g	牛奶 150ml
黄油 10g	淡奶油 100g
香草荚半根	巧克力珠（辅料）适量

火山熔岩面包的做法

步骤1

将除黄油和盐以外的面团材料放入厨师机揉面桶，用1档揉成团后转4档揉面

步骤2

面团揉至光滑状态后加入黄油，1档揉至黄油融合后加入盐，转4档继续揉面至拉伸性较好的扩展阶段

步骤3

面团整理收圆后放在烤盘上

步骤4

CF640冷藏发酵箱,水盒加水，提前设置温度28度湿度75%预热好，面团放入进行一次发酵至约2倍大小

步骤5

发酵好的面团分成6等份，滚圆松弛约20分钟

步骤6

松弛好的面团擀开，翻面后卷起来，从中间切开分成2份竖起来放置

步骤7

将整形好的面团放入2个刷了一层黄油的6寸中空模具中

步骤8

CF640冷藏发酵箱,，水盒加水，提前设置温度32度湿度85%预热好，2层面团放入进行二次发酵至约2倍大小

步骤9

发酵好的面团表面刷一层全蛋液

步骤10

烤箱提前上下火200度预热好，将面团放放下层烤网，温度调整为上火170度下火195度，烘烤约22分钟

步骤11

烘烤结束，面包立即出炉，脱出模具放网架冷却

步骤12

制作馅料：将蛋黄和细糖搅拌到颜色变浅后加入玉米淀粉拌匀，把香草籽加入牛奶一起加热煮至微沸腾状态后慢慢冲入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀

步骤13

把混合好的香草卡仕达液重新倒回奶锅中，小火加热并不断搅拌，直至变成浓稠顺滑状态，趁热加入黄油拌均匀，盖好冷却

步骤14

将淡奶油打发至有纹路的顺滑状态后加入冷却的香草酱中，混合均匀至顺滑状态，装入裱花袋备用

步骤15

将竹碳面包放在垫油纸的平盘上，将馅料挤入面包中间空心部位，表面用巧克力珠装饰即可

火山熔岩面包的烹饪技巧

1. 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整； 2. 整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整； 3. 烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整； 4. 制作馅料时全程要用小火加热，并不断搅拌以免糊底，卡仕达酱香甜顺滑，搭配松软的面包体，非常好吃。
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创建时间:2023-12-08

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