抹茶圣诞树可可海绵杯蛋糕（奶油不塌

精品独家

16.8万浏览 5992 收藏

莉莉菲

＋关注

多年前做过圣诞树Cupcakes，分享过给欧巴的美国同事，获得一致好评。但其实那个造型一般，初用奶油霜，控制得不太好，口感还比较腻。现在我们仍然20多度的高温，要想表现飘雪的圣诞氛围实在太难了。这次蛋糕坯加了可可，寓意大地。树用的是抹茶老奶油，既坚挺不化，又不腻，终于找到了平衡。当然，还有一个小诀窍，再高的花也不会倒塌，看完就明白啦。 - 礼帽杯尺寸：上口5.2，高4.7，可做6杯。

抹茶圣诞树可可海绵杯蛋糕的用料

# 蛋糕坯 .	黄油 30克
可可粉 15克	水怡 10克
鸡蛋 3个	细砂糖 50克
低筋粉 60克	盐 1克
白醋 2克	# 装饰 .
淡奶油（提前回温） 180克	黄油（提前回温） 60克
糖粉 15克	抹茶粉 10克
开水 15克	饼干棒 6根
彩糖珠 .	胡萝卜星星 .
防潮糖粉

抹茶圣诞树可可海绵杯蛋糕的做法

步骤1

黄油加热融化成液体，加入盐和可可粉；

步骤2

搅拌融解后加入水怡；

步骤3

拌均匀放一边盖好备用；

步骤4

分离蛋清与蛋黄，往蛋清中加入白醋和分次加入细砂糖，打发至中性偏硬；

步骤5

加入蛋黄，低速搅打几下拌均匀即可；

步骤6

130度预热风炉，筛入低筋粉，先切拌，再以J字形轨迹翻拌至无干粉；

步骤7

铲一小部分蛋霜到可可糊中拌均匀；

步骤8

再把可可糊倒回蛋霜盆中；

步骤9

用刮刀以J字形轨迹翻拌成均匀细腻的面糊；

步骤10

把面糊均分到杯子中，轻震出气泡；

步骤11

入风炉，烤45分钟，倒数几分钟可酌情提高温度上色；

步骤12

出炉无需倒扣，直接晾凉；

步骤13

在这过程中，抹茶粉用开水冲调成酱状，密封放凉备用；

步骤14

回温黄油+糖粉打发至蓬松发白；

步骤15

分次加入回温淡奶油，打均匀再加下一次，但不要过度打发；

步骤16

蕞后一次和抹茶酱一起加入打均匀即可，然后装进18齿裱花袋；

步骤17

往蛋糕上插入一根饼干棒打桩；

步骤18

花嘴垂直穿入，一层层挤上花，放上糖珠和提前刻好的胡萝卜五角星装饰，筛上防潮糖粉即可。

步骤19

成品1

步骤20

成品2

步骤21

成品3

步骤22

成品4

步骤23

成品5

步骤24

成品6

抹茶圣诞树可可海绵杯蛋糕的烹饪技巧

△ 可可粉易消泡，油直接加入面糊也容易消泡，两者先混合，再以少量蛋霜预拌，一举两得； △ 往蛋白霜中加入蛋黄后打发不要过度，否则容易消泡； △ 做裱花的淡奶油和黄油要提前回温，低温会油水分离； △ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考，请用你自己熟悉的火候； △ 打了桩，又是老奶油，等于上了双重保险，二十多度的室温放好久都没变化，随便搬都不会塌。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-12-11 · 广东省

分类：户外野炊/露营/野餐二人世界下午茶加餐烤

莉莉菲

一起来分享给朋友们看看吧：