水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)#豆果5周年#

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豆果成立5周年啦!这真是值得庆贺的事啊!之前我曾经关注过豆果的成立时间,豆果从2009年就开始有媒体发布消息了,我一直以为豆果那时就成立了。我从去年4月份才与豆果相识,与豆果一起也有1年的时间了,学习了不少,也结交了不少朋友,真的很开心,感谢豆果这个平台。 在豆果5周年之际,怎能少了蛋糕,亲手为豆果做了两款蛋糕,这是其中一款,水果奶油裱花蛋糕。我是17升的小烤箱,之前根本没想过能放下8寸蛋糕模,也从未做过戚风,这次从戚风蛋糕坯,到打奶油,真正做一个生日蛋糕,完全都是第一次。之前很忐忑,看到这么多戚风不成功的案例,很紧张的,所以每一步都很小心,很认真。付出总会有收获! 祝豆果5周年生日快乐!希望豆果越办越好! 参与活动: #豆果5周年,蛋糕盛典#

食材清单

低筋面粉 80g 玉米淀粉 10g
白砂糖 60g 1g
鸡蛋 4个 玉米油 60g
牛奶 48g 柠檬汁 5滴
香草精 3滴 动物性淡奶油 500g
白砂糖 50g 草莓 150g
芒果 2个 蓝莓 适量

烹饪步骤

水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)#豆果5周年#的做法图解1

步骤1

所有原料称重,鸡蛋要挑个大的,连皮称每个在65克以上的大鸡蛋(鸡蛋最好在冰箱冷藏的,这样蛋白稳定性比较好)
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)#豆果5周年#的做法图解2

步骤2

分离蛋清、蛋黄(盛蛋清的容器内保证无油、无水,蛋清中不要有一丝蛋黄)
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)#豆果5周年#的做法图解3

步骤3

把蛋黄打散,加入油,搅匀
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)#豆果5周年#的做法图解4

步骤4

逐渐加入牛奶,搅拌均匀,无油粒
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)#豆果5周年#的做法图解5

步骤5

筛入低粉和玉米淀粉,用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒,静置待用
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)#豆果5周年#的做法图解6

步骤6

蛋白中加入香草精、柠檬汁。
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)#豆果5周年#的做法图解7

步骤7

分三次加入细砂糖(盐可以和糖一起放入),用电动打蛋器中速将蛋白打散。第一次当蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3的糖,打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大,继续加入剩余的糖(或者一次性入糖都可以)之后打至蛋白起纹路,尖峰下垂,停下来看看蛋白尖峰长而不挺立呈大弯钩状(这叫中湿性发泡,蛋白有纹路,但不是非常明显,手感较软,有光泽,9分发)。继续打停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角(这叫硬性发泡,蛋白纹路非常明显,搅打时感觉手沉)
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)#豆果5周年#的做法图解8

步骤8

取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌,1点到7点的翻拌手法,千万别画圈,否则会消泡
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)#豆果5周年#的做法图解9

步骤9

搅拌均匀后再加入其余的蛋白,翻拌均匀 此时烤箱开始预热,我的烤箱是120度,请根据自己烤箱调节温度
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)#豆果5周年#的做法图解10

步骤10

翻拌均匀的面糊倒入模具,从上到下轻震几下,震去面糊里面的大气泡
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)#豆果5周年#的做法图解11

步骤11

烤箱底层120度,60分钟(温度时间仅供参考)。大概15分钟的时候蛋糕开始长高,蛋糕会经历一个长高到回落的过程。过程中千万别打开烤箱,否则戚风蛋糕会缩水。除非在最后的10分钟,蛋糕已定型,可以拿牙签试试里面的面糊熟透了没有。如果蛋糕取出还能听到沙沙声,证明还没烤熟,需要再烤几分钟
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)#豆果5周年#的做法图解12

步骤12

烤好出炉要再从上往下震几下,
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)#豆果5周年#的做法图解13

步骤13

马上倒扣在网架上凉透,请耐心等待大概50分钟才凉透。 戚风蛋糕还有余温,证明没有真正凉透,如果心急脱模,会塌陷、或者塌腰。脱模的时候可以用脱模刀划一圈,就能容易脱模。健康的戚风蛋糕可以用手,手工脱模的。
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)#豆果5周年#的做法图解14

步骤14

蛋糕完全晾凉后,从中间横切面剖开,可以在侧面要下刀的地方平均插8根牙签,顺着牙签下刀,不会切薄厚不均。当然有蛋糕切片器的或者熟练以后就可以直接切了
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)#豆果5周年#的做法图解15

步骤15

准备水果,草莓洗净切块;芒果切开划十字刀,用勺子挖下来(不会切芒果的看后面的步骤)
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)#豆果5周年#的做法图解16

步骤16

从果蒂那边下刀,紧贴着芒果的果核,往另一方切
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)#豆果5周年#的做法图解17

步骤17

切开后用刀划上网格,切到果皮处,不要切透
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步骤18

用勺子紧贴果皮挖下来
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)#豆果5周年#的做法图解19

步骤19

挖好后,果皮很干净
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步骤20

淡奶油(我用的蓝风车)取300克加入30克白砂糖,用电动打蛋器打至纹路越来越明显,用手动打蛋器搅拌几下,提起打蛋头顶端是直立的尖峰,即为八分发,此时比较适合抹面。(出现纹路后要改为低速搅打,否则很容易打过)。 继续用手动打蛋器搅拌几下,至奶油更加坚挺,奶油会成团在打蛋头上,此时为十分发适合做裱花。
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)#豆果5周年#的做法图解21

步骤21

先在底部的蛋糕片上抹奶油,奶油尽量抹匀,我没有蛋糕抹刀,就用一个长的切面包的刀没有齿的那面操作的
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)#豆果5周年#的做法图解22

步骤22

抹好后放上水果
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)#豆果5周年#的做法图解23

步骤23

在水果上面再抹一层奶油
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)#豆果5周年#的做法图解24

步骤24

奶油要盖住水果
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)#豆果5周年#的做法图解25

步骤25

然后放上顶部的蛋糕片。 另取200克奶油加20克砂糖,打到奶油纹路明显,提起打蛋头是直钩的样子即八分发,这样比较适合抹面。把表面继续抹匀,抹平
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)#豆果5周年#的做法图解26

步骤26

侧面也刮平,这需要些耐心,表面和侧面必须要刮平,因为表面要裱花的
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)#豆果5周年#的做法图解27

步骤27

剩余的抹夹层的奶油(十分发)装入裱花袋中,用大号八齿裱花嘴,挤出奶油,挤之前可以把装奶油的裱花袋放冰箱急冻(是冷冻不是冷藏)几分钟,这样花型会比较挺立。挤好花后,表面放上蓝莓,中间堆上水果,就好了。 剩余的奶油我在蛋糕底部边缘挤了一圈,奶油正好全部用完。
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)#豆果5周年#的做法图解28

步骤28

成品,祝豆果五周年快乐!取得更大进步!
水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版)#豆果5周年#的做法图解29

步骤29

成品

小贴士

1. 淡奶油要冷藏保存,打奶油时最好在下面隔冰水会比较好打发,先中速,出现纹路后改低速,奶油千万不要打过了。 2. 加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之间,10%-15%比较合适。 3. 裱花蛋糕奶油打发最好分两步啊,一次八分发,抹面,然后再打到十分发裱花,我第一次做也比较着急,就一步到位了,奶油有些粗糙。 4. 水果根据自己喜好选择,最好不要选择含水量太大的或者比较硬的,需要吐核的都不太适合做到蛋糕里

创建时间:2016-04-15 15:53:19

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