蛋黄酥

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没有甜甜的文案，只有酥到掉渣的蛋黄酥

蛋黄酥的用料

【油皮】 中筋粉 125克
猪油 43克 水 50克
白砂糖 12克 【油酥】
低筋粉 88克 猪油 43克
【馅料】 红豆沙 200克
鸭蛋黄 10个 白酒 适量
【装饰】 蛋黄 1个
熟黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

油皮 容器中放入125克中筋面粉、43克猪油、12克白砂糖、50克水，手上沾水揉到光滑的状态
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

盖上保鲜膜醒面半个小时
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

油酥 容器中放入低筋面粉88克、猪油43克，揉搓成团
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

揉搓至图上的状态（有点粘，可以借助硅胶揉面垫）
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

盖上保鲜膜醒面半个小时
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

红豆沙每20克一个分好
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

将鸭蛋黄喷上高度白酒
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

使用火星人集成灶选择上下加热模式 150度六到八分钟，烤箱预热后放入蛋黄
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

烤到微微冒油即可，不可大量出油
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

豆沙按平，包入蛋黄，收口处捏紧，搓圆备用
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

将油皮擀平后将油酥放上
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

包好捏紧
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

收口朝下，盖上保鲜膜醒20分钟
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

将醒好的面团擀长，从上往下卷起
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

擀卷好后，盖上保鲜膜醒十五分钟
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

醒好后，收口超上按压
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

再次擀长，从上往下卷
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

擀卷好后，盖上保鲜膜醒15分钟
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

醒好的面团收口朝上，从中间压下，两端往中间捏
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

手掌按下去，纹路朝上
蛋黄酥的做法图解21

步骤21

擀平后包入豆沙蛋黄馅
蛋黄酥的做法图解22

步骤22

收口出捏紧，收口朝下放在烤盘上
蛋黄酥的做法图解23

步骤23

将光滑的一面沾上蛋黄液
蛋黄酥的做法图解24

步骤24

撒上黑芝麻
蛋黄酥的做法图解25

步骤25

使用火星人集成灶选择上下加热模式180度30分钟，烤箱预热后放入
蛋黄酥的做法图解26

步骤26

再转170度10分钟 烤完后在烤箱闷20分钟取出
蛋黄酥的做法图解27

步骤27

装盘✅

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-01-07

©本菜谱的做法由 卉罘exjk 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 下午茶 烤 甜 烘焙
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