焦糖布丁

焦糖布丁

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Youlandaの美食日记
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法国经典甜品，可以烤，也可以蒸，今天分享烤箱版，漂亮的焦糖色，奶香浓郁~
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焦糖布丁的用料

焦糖底 如下 砂糖 40克
纯净水 15克 热水 20克
布丁 如下 奶油奶酪 100克
细砂糖 20克 炼乳 40克
鸡蛋 4个 牛奶 200毫升
动物淡奶油 100克 焦糖面 如下
砂糖 60克 纯净水 20克

焦糖布丁的做法

焦糖布丁的做法图解1

步骤1

焦糖底的糖和水中火熬至冒泡，中间不要搅拌，可以轻微晃动锅子，转小火熬出焦糖色后关火，加入20克热水（注意沸腾的糖中倒水时防止溅起烫伤），搅拌均匀，倒入4个布丁杯中备用，晃匀覆盖底部即可
焦糖布丁的做法图解2

步骤2

100g软化奶油奶酪，20g糖，40g炼乳，混合均匀
焦糖布丁的做法图解3

步骤3

4颗全蛋分4次加入，搅拌均匀再加入下一颗
焦糖布丁的做法图解4

步骤4

熬焦糖的锅不用清洗，加入200g牛奶，100g淡奶油，加热至边缘微微冒泡，边搅拌边倒入奶酪糊中
焦糖布丁的做法图解5

步骤5

烤箱预热160度，布丁液过筛两遍，轻轻倒入布丁杯八成满，盖上盖子或锡纸，用一个深烤盘装开水没过布丁杯布丁液高度的三分之二以上，水浴法160°烤40分钟左右，可根据容器大小和厚度调整时间
焦糖布丁的做法图解6

步骤6

烤至可以微微晃动的状态就可以出炉了，冷却的时间，用焦糖面的糖和水中火熬至焦糖色，趁热淋到布丁表面（焦糖面冷却后变得脆脆的，使得口感更为丰富），可以直接吃，也可以冷藏过夜，用小刀划一圈，倒扣在盘子上，轻轻晃动即可脱模

焦糖布丁的烹饪技巧

1.布丁液过筛更细腻，可用勺子去掉小气泡 2.必须用开水隔水水浴法，热水高度要没过至少布丁液三分之二的高度，这样做出来的布丁才嫩滑无气孔
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-01-19 · 湖南省

©本菜谱的做法由 Youlandaの美食日记 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 下午茶 拌 烤 卡士
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