酸辣开胃｜酸辣素卷粉、番茄酸汤素面

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祝俨睿
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番茄酸汤素面的用料

酸辣素卷粉食材 卷粉 2人份
蒜 2瓣 酸菜 2勺
豌豆尖 适量 韭菜 1把
盐 2克 清水 适量
昭通酱 2勺 植物油 少许
番茄酸汤素面食材 面条 1人份
番茄 1个 上海青 1棵
素香肠 1根 鸡蛋 1个
金针菇 少许 玉米粒 少许
黄瓜丝 少许 番茄酱 适量
蒜瓣 2瓣 白芝麻 2小匙
醋 1小匙 海鲜酱油 1小匙
辣椒面 1小匙 芝麻油 1小匙
盐 2克 白砂糖 少许
葱 半根 清水 2锅
植物油 2小勺 油辣子 少许

番茄酸汤素面的做法

酸辣开胃｜酸辣素卷粉、番茄酸汤素面的做法图解1

步骤1

酸辣素卷粉做法如下： 1. 挑拣豌豆尖、韭菜，浸泡半小时清洗干净，韭菜切断、酸菜切碎、蒜瓣去皮切片备用； 2. 制作卷粉汤汁：炒菜锅倒油，先下入蒜片爆香，加入昭通酱翻炒出香味，导入清水煮沸，下入韭菜和酸菜再次煮沸关火； 3. 与此同时，另起锅烧水煮沸煮熟豌豆尖，捞出沥水，就着豌豆尖水烫熟卷粉； 4. 卷粉盛入碗中，浇上汤汁夹入豌豆尖，撒少许盐即可食用。
酸辣开胃｜酸辣素卷粉、番茄酸汤素面的做法图解2

步骤2

酸辣素卷粉成品图
酸辣开胃｜酸辣素卷粉、番茄酸汤素面的做法图解3

步骤3

番茄酸汤素面做法步骤如下： 准备蔬菜：番茄去皮切丁；上海青、金针菇去根浸泡洗净；玉米洗净拨粒；黄瓜去皮擦丝；
酸辣开胃｜酸辣素卷粉、番茄酸汤素面的做法图解4

步骤4

调制佐料：葱花*1小匙+辣椒面*1小匙+白芝麻*2小匙+植物油*2小匙+蒜瓣*2切碎+醋*1小匙+海鲜酱油*1+芝麻油*1+番茄酱*2小匙+盐2克+白砂糖少许；以上材料混合均匀
酸辣开胃｜酸辣素卷粉、番茄酸汤素面的做法图解5

步骤5

平底锅刷油，热锅后倒入番茄丁翻炒变色加入2小勺番茄酱，入味后关火，同时小锅烧水，水开后加入炒过的番茄，煮沸加入依次加入金针菇、玉米粒、黄瓜丝、切片的素火腿，再次煮沸后倒入佐料煮入味；
酸辣开胃｜酸辣素卷粉、番茄酸汤素面的做法图解6

步骤6

入味后倒入煮至半熟的面条和用水焯过的上海青，最后加入油辣子和煎好的荷包蛋即可食用。
酸辣开胃｜酸辣素卷粉、番茄酸汤素面的做法图解7

步骤7

番茄酸汤素面成品图

番茄酸汤素面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-02-29 · 云南省

©本菜谱的做法由 祝俨睿 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 锅具 酸 微酸 茄汁味
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