可颂三明治

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可颂三明治的用料

原味可颂：	伯爵传统T 45面粉（高筋） 200 g
伯爵传统T 65面粉 50 g	幼砂糖或蜂蜜 32 g
鲜酵母 10 g	牛奶 25毫升
水 82 g	全蛋 13 g
盐 2．5 －5克	无盐黄油 20 g
片状无盐黄油 125 g	1个三明治的配菜：
水煮蛋 4片	牛油果 5片
虾仁 3只	酸奶油 3勺
黑胡椒盐、生抽一点点	小蕃茄或苦苣

可颂三明治的做法

步骤1

所有材料称好放置备用（T45面粉和T65面粉已混合，选择蜂蜜可以直接和面），幼砂糖与水混合，搅拌至幼砂糖完全化开，连同T45面粉、T65面粉、鲜酵母、牛奶、全蛋、黄油一起倒入面紅中。慢速搅拌成团至没有千粉，加入盐。

步骤2

把面团搅拌至八成面筋，此时能拉出表面光滑的厚膜，孔洞边缘处带有稍小的锯齿。，搅拌好后把面团取出，表面收整光滑成球形。面团温度控制在22～26°，然后把面团放置在22-26公的环境下，基础发酵40分钟。

步骤3

面团松弛好后，擀压成长方形，密封冷冻至变硬后，再转移至冷藏冰箱里隔夜松弛。

步骤4

面团隔夜松弛好后，从冰箱取出朝上，取黄油片擀压成边正方形薄片，放在面团中心位置，其中左右两条侧边与面团的长边保持平整。用擀面杖贴着黄油片的上下两边，把面团压薄，防止面团对折后，边缘过厚。把面团从两边往中间对折，接口处捏合到一起。

步骤5

把上步骤的面团逆时针旋转90°，把面团折叠的两边用美工刀划开，以防面团在开酥时面筋过强导致收缩变形。将面团顺着接口的方向放在开酥机-上，依次递进地压薄，最终压到5毫米厚，把面团两端切平整，然后先往中心对折一次，接着再对折一次，共四层。把面团逆时针旋转90°，再次用美工刀把面团两侧划开。再次用开酥机把面团接依次递进地压薄，最终压到5毫米厚，把面团两端切平整，两边各往中间折1/3，共三层，然后把面团稍微压薄。（或手擀开酥）