一次发酵大白馒头

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一次发酵大白馒头的用料

中筋面粉 250g	细砂糖 10g
温水 130g	干酵母 2.5g
猪油 5-10克

一次发酵大白馒头的做法

步骤1

糖化水，再加酵母拌匀。

步骤2

把酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，碗底几乎无干粉状态，然后加猪油。

步骤3

上手揉成面团，（如果太干或太软，粉和水都要一点点加）有机器的可以直接揉成光滑面，没有的可以盖盖，放置5-10分钟再揉。

步骤4

放置后再揉的。然后分团或者搓成长条切断，大概六十克左右，够两到三人的早餐量。

步骤5

锅里烧水，边缘有气泡就行。（看温度，不能太高，免得把面团烫坏。）

步骤6

面团放入锅里，盖盖发酵20-30分钟，一到两倍大即可。

步骤7

发酵好，中火把水煮开，再转小火蒸6-10分钟（看大小，个数），关火闷两分钟。

步骤8

最后截面。

一次发酵大白馒头的烹饪技巧

1.一定要温水。 2.猪油提升口感，也可不加。糖最好加一点，不仅提升口感，也促进酵母活性。 3.面粉搅成絮状，要稍微用力点搅，面粉吸水量不一样，这步有经验了后都不用秤。小碗装个四五碗面粉，把一点糖，5克装的酵母倒一半至少量水里，拌匀后一起倒面粉里，然后再一点点加水，直至成絮状就行。 4.一定要揉成光滑面团。
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创建时间:2024-04-06 · 湖南省

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分类：早餐煮蒸主食馒头

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