京酱肉丝

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卧倒！郝先生

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京味馆子里的传统菜，也是孩子最爱的下饭菜，摸索了很久，现在大致能做出饭店的味道了。

京酱肉丝的用料

猪里脊肉 250g	蛋清 1个
料酒 2勺	盐少许
白砂糖适量	白胡椒粉少许
淀粉适量	食用油适量
老抽 1勺	生抽 1勺
甜面酱 2勺	京葱 1根
千张豆皮 2张

京酱肉丝的做法

步骤1

里脊肉切丝泡水备用，可适量放入白酒去腥。我泡了两个小时，中间换过两次水，这一步是肉丝软嫩的关键之一，以前看王刚的视频提到泡水，但是炒出来还是发柴，后来发现应该是泡的时间短导致的。

步骤2

泡好的肉丝挤去水，放适量盐、胡椒粉，一点点料酒或葱姜水，抓上劲，如图。打一个蛋清，抓匀，放入适量淀粉抓匀。

步骤3

肉丝封油备用，我放的香油。香油也可以在炒料汁的时候放。

步骤4

肉锅热油下肉丝，先静止一会，下面定型了打散炒变色乘出。

步骤5

留底油，下料汁。料汁以甜面酱为主，一点点生抽、老抽，两勺糖。也可以放些番茄酱。下肉丝翻炒均匀。

步骤6

盘底放葱丝，出盘。

京酱肉丝的烹饪技巧

1、肉丝泡时间长一点。 2、酱汁也可以在肉丝变色后直接放入。 3、香油、甜面酱、糖、葱丝，是这道菜的灵魂，但葱丝可以不放。 4、糖的多少随个人口味，边调边尝，我觉得可以多放点。番茄酱少放，之前吃过大量番茄酱的，成了酸甜口，也能吃，但是已经不能叫京酱肉丝了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-05-14 · 北京市

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