中种艾草吐司

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中种艾草吐司的用料

中种面团：高筋面粉 175g 中种面团：酵母 5g
中种面团：艾草糊 137.5g 主面团：酵母 3g
主面团：黄油 20g 主面团：高筋面粉 75g
主面团：细砂糖 10g 主面团：盐 3g
主面团:蜂蜜 8g 主面团:奶➕全蛋液 55g

中种艾草吐司的做法

中种艾草吐司的做法图解1

步骤1

1⃣️ 冷藏中种：中种材料混和，搅拌成团，将面团在室温下放置到体积长大约0.5倍（40分钟—1小时），再放入冰箱 (4-6°C） 冷藏一晚（12-16小时）
中种艾草吐司的做法图解2

步骤2

第二天发至 3.5-4倍大后使用
中种艾草吐司的做法图解3

步骤3

看看这漂亮的气孔
中种艾草吐司的做法图解4

步骤4

将除黄油、盐以外的主面团材料混和，同时加入切块的中种，搅拌至扩展阶段，加入黄油和盐，继续搅拌到完全阶段。将面团成团，表面光滑一发30分钟（28度，湿度75-80）
中种艾草吐司的做法图解5

步骤5

将面团平均分成2份，滚圆后松弛 20分钟。
中种艾草吐司的做法图解6

步骤6

排气、擀开，自上而下卷起，封口处捏好
中种艾草吐司的做法图解7

步骤7

放入吐司盒
中种艾草吐司的做法图解8

步骤8

（32-35度，湿度75-80度）
中种艾草吐司的做法图解9

步骤9

二发至九分满
中种艾草吐司的做法图解10

步骤10

烤箱提前20分钟190度预热
中种艾草吐司的做法图解11

步骤11

入长帝烤箱180度，30-35分钟左右，5分钟后及时盖锡纸（风炉155度，22-25分钟） 出炉震模，晾凉
中种艾草吐司的做法图解12

步骤12

艾草香香 太好吃了
中种艾草吐司的做法图解13

步骤13

柔软 可以拉丝哦
中种艾草吐司的做法图解14

步骤14

撕开的感觉真的太棒了

中种艾草吐司的烹饪技巧

含水量比较高 新手可以预留10g左右的水 看情况添加 不喜欢艾草太浓郁的 可以多加一点糖
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-05-15 · 重庆市

©本菜谱的做法由 li**ka 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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