美丽厨娘-腐乳莲藕酥

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潘潘猫

潘潘猫

2009-04-04
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

低筋面粉210克 220克 高筋面粉90克
20克 黄油20克 75克
20克 35克 120-130克左右

辅料

 
一节 一块
紫菜一张

美丽厨娘-腐乳莲藕酥的做法步骤

1. 低筋面粉210克、高筋面粉90克、白砂糖20克、黄油20克、花生油(色拉油)20克、水120-130克左右(面粉的吸水性略有差别)

2. 低筋面粉220克、黄油75克、花生油(色拉油)35克。

3. 中式点心水油酥皮做法:
先把水皮的原料搅拌均匀揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。

4. 油心的原料放到一起揉成面团。3.将水皮和油心按3:2的比例分成小份,我的习惯是18克水皮配12克油心。

5. 将水皮包起油心。

6. 盖上保鲜膜松弛15分钟(这个时候可以去处理姜、切松花蛋)

7. 把水包油心用手掌按扁,擀成面饼。

8. 卷成卷。将面卷折3折。放到一边松弛15分钟后擀成圆形就可以用了。

9. 腐乳莲藕酥做法:
藕去皮切成很小的小丁。

10. 放一块酱豆腐,只要腐乳,不要汤。

11. 搅拌均匀,放到一边备用。

12. 在酥皮上放一勺腐乳藕丁。

13. 从下往上卷起,上边的面皮可以略蘸一点水粘合。

14. 把面卷的一头捏紧。
用大拇指和食指在面卷的中部掐一下。

15. 把最后一端的面也捏紧。

16. 紫菜用剪子剪成细细的长条。

17. 在面团上需要裹紫菜的部位蘸少量的水,然后裹上紫菜。

18. 裹好紫菜的点心放到一边待烤。

19. 列入烤盘180度15-17分钟。

小贴士

*紫菜就是平时做紫菜包饭和寿司用的烤紫菜。

*馅料里不要放腐乳汁,多余的汤汁会让点心在烤的过程中爆开的。

©本菜谱的做法由 潘潘猫 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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