酱汁焖鮰鱼

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斯佳丽

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上次同事钓回来的鮰鱼还没吃完，今天又惦记上了，赶紧从冰箱中取出来一条解冻，虽然上次做出的“蒜香鮰鱼”得到了大家的一致好评，但是心里已经开始琢磨着换个吃法。想起以前吃过风靡全国的的流行菜，“黄记煌三汁焖锅”，据说还是源于清代御膳名肴，就是将三种主要调料汁混合在一起，运用焖的烹饪方式，锅中不加水，完全靠食物自身的水分将其焖熟，不仅能很好地保存了食物的营养成分，还可以让锅中的多种食材保持各自的原味，使得一锅美食达到营养均衡、鲜香绵嫩的完美效果。其实这种菜的制做难度并不高，自己在家完全可以借鉴餐馆的做法，调制出独家的酱料汁，虽然做不出餐馆的原汁原味，但是那种醇厚的味道还是让人感觉不错。更何况，它无油烟，无须煎炸，无须大厨，制作简单，最适合零厨艺的美食爱好者。焖锅菜的关键就在于混合而成的酱汁上，三种调味汁用的番茄酱，甜面酱，蚝油或海鲜酱，比例是2:1:1，当然这只是基础，听说那“黄记煌”在熬酱的过程中加入了微量的三十五种中药酿制而成的药膳，自己在家显然不需要加那么多，只要在主酱料汁的基础上根据个人口味加入点海鲜酱、蜂蜜、辣椒酱、红酒等进行微量的调整，保证做出的焖锅一样可口美味。还等什么，随意的准备些自己喜欢吃的蔬菜垫底，配制好酱汁，一定可以做出能与饭店媲美的家庭版的“酱汁焖锅鮰鱼”，不信来尝尝？

酱汁焖鮰鱼的用料

鮰鱼 1条	莲藕 1节
红薯 1个	四季豆 200克
甜面酱适量	海鲜酱适量
蚝油适量	番茄酱适量
酱油适量	白糖适量
姜适量	大葱适量
油盐适量

酱汁焖鮰鱼的做法

步骤1

将甜面酱、番茄酱、海鲜酱、蚝油、酱油和少许糖调和成浓郁的酱汁；

步骤2

鮰鱼切成片，加入姜片和大葱，加入一半酱汁；

步骤3

带上一次性手套，抓匀后盖上保鲜膜腌制二个小时；

步骤4

准备其他的原材料：四季豆、薯条和藕条；

步骤5

煲中放入适量的油，将腌制过鱼里的姜片和大葱段捞出放在里面煸炒；

步骤6

煸炒出香味后下入准好的藕条、薯条和四季豆一起翻炒；

步骤7

翻炒以后加入适量的盐调味；

步骤8

盖上锅盖后焖上五分钟；

步骤9

揭开盖，将腌制好的鱼块码放在菜的表面上；

步骤10

将腌制的汁和剩余的一半调料汁都浇淋在鱼的表面；

步骤11

再盖上盖，焖上十分钟关火即可；

步骤12

直接端上桌，表面上撒些小葱；

步骤13

来上一盘。

酱汁焖鮰鱼的烹饪技巧

1. 用番茄酱、甜面酱、海鲜酱、蚝油、酱油按2:1:1:1:1的比例和少许糖调成浓郁的酱汁，量可以稍微大一点； 2. 鮰鱼切成片加入适量的姜片和大葱段，再加入一半的酱汁，抓匀后腌制二个小时； 3. 将腌制鱼中的姜片和大葱段捞出，加入适量的油，放入煲中编香后，加入配料煸炒，再加入盐等调味； 4. 盖上盖（根据蔬菜中所含水分调节，可以适量加入少量水，一般都不加，因为蔬菜中都含有水分），焖制十分钟让蔬菜五分熟； 5. 再将腌制好的鱼片码放在蔬菜表面，加入两次剩余的酱汁，加盖焖制十分钟至全熟，表面撒些小葱即可； 6. 焖菜可以根据自己喜欢的口味调整，据说黄记煌的蔬菜多达十种；也可以焖其它如鸡翅或肉类等，但要相应的延长焖制时间；酱汁的原料也不要仅仅局限于三种，如同我今天加入的海鲜酱等都可以增鲜提味； 7. 做这道菜最好选择密封性比较强、不粘锅的煲，选择漂亮点锅就可以直接端上桌。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-08-22

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

分类：家常菜下酒菜晚餐午餐亲友聚餐

斯佳丽

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