玉米烧排骨

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立秋过后,很多童鞋都开始叫嚷着要“贴秋膘”。立秋预示着炎热的夏天即将过去,秋天即将来临。在民间有这种说法,为了弥补入夏以来的亏空,通过吃炖肉将夏季身上掉下的膘重新补回来的方式就是常说的“贴秋膘”。因此秋风一起,很多人会食欲大开,开始选择吃些肉、鱼等大菜来以肉贴膘呢。 现在情况不同了,即使人们真的在苦夏中瘦了一些,恐怕心中暗暗的窃喜, 很高兴自己又瘦了点。但是在立秋时节,不管是为了顺应民俗,还是从健康养生方面来说, 适当的“进补”来补充体力, 以迎接即将来临的冬天。 今天就打着“贴秋膘”的名义给大家上道健康养生菜----“玉米烧排骨”,软糯香甜的玉米是大家公认的黄金食品,特别是这个季节才出来的水果玉米(也就是我们所说的甜玉米)是最适合入菜的,用它来搭配排骨,不仅能发挥双方的优点,滋味相互渗透,玉米的清甜和排骨的鲜香融合在一体, 而且玉米还能有效的解脂去腻,让这道烧菜更加健康。 还等什么,担心怕胖的亲们, 一起来健康进补吧。

食材清单

排骨 300克 甜玉米 2根
花生米 30克 姜片 适量
小葱 适量 冰糖 适量
生抽 适量 料酒 适量
八角 适量 桂皮 适量
胡椒粉 适量 油盐 适量

烹饪步骤

 玉米烧排骨的做法图解1

步骤1

排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫;
 玉米烧排骨的做法图解2

步骤2

锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色;
 玉米烧排骨的做法图解3

步骤3

炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯过水的排骨;
 玉米烧排骨的做法图解4

步骤4

继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出;
 玉米烧排骨的做法图解5

步骤5

加入没过原材料的开水, 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;
 玉米烧排骨的做法图解6

步骤6

大火烧开后再转为小火, 下入小葱结,盖上盖, 炖上十五分钟;
 玉米烧排骨的做法图解7

步骤7

加入玉米段和花生米, 盖上盖, 再炖上十分钟;
 玉米烧排骨的做法图解8

步骤8

揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可;
 玉米烧排骨的做法图解9

步骤9

装入小铁锅中, 撒些小葱段。

小贴士

1. 玉米要选用水果玉米, 就是我们通常说的甜玉米; 排骨冷水下锅, 加入姜片和料酒焯水, 帮着其去腥; 2. 炒糖色要用冰糖, 这样颜色更亮, 口感更好; 冰糖和少许油下锅, 小火炒,要不停的翻动,免的糊锅,直至糖完全融化为棕色; 3. 下入焯过水的排骨一起炒, 让排骨上色,再加入适量的开水(不要加入冷水哟)和适量的料酒和生抽,大火煮开,转为小火炖; 4. 先将排骨烧上十五分钟至排骨六、七成熟,再下入其他的配料:玉米和花生一起烧至九成熟,这时加入盐和胡椒粉等调料料, 大火收汁即可。

创建时间:2013-08-28 15:46:29

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