酱肘花——贴秋膘

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酱肘花的用料

大肘子 一个(约1200g左右) 泡洗过的山楂 30g
25g 香叶 4、5片
干辣椒 5g 丁香 3个
砂仁 2个 红葡萄酒 200ml
生抽 50ml 老抽 30ml
清水 适量 适量
干香菇 一大把 八角 一个
花椒 5g 陈皮 5g

酱肘花的做法

步骤1

肘子洗净,将有毛的地方放火上烧一下,然后用刀挂干净

步骤2

再次洗净后,剔骨(剔骨很费劲,虽然双立人很快了,但对付肘子上的筋膜还是很吃力,基本上是又剌又割象再对付大木头那时特想要***人手里的那把小快刀,哈~)

步骤3

剔好的肘子和大骨头

步骤4

其它辅料如图

步骤5

将辅料装入茶包中,塞入肘子

步骤6

用棉线将肘子捆扎好

步骤7

将肘子和骨头放入锅中焯水

步骤8

准备一个大砂锅,先放入骨头和泡洗好的香菇垫底,再将肘子放在上面

步骤9

加满清水及老抽、生抽、红葡萄酒大火煮开,转小火慢炖

步骤10

一个半小时后,筷子能顺利扎透肉层时,加入适量盐,在炖半个小时关火,晾凉捞出肘子,打开绳子,取出茶包

步骤11

用一块纱布将肘子紧紧包上,再用棉绳系紧

步骤12

放入冰箱冷藏一晚后取出,解开绳子和纱布

步骤13

切大片摆盘即可(俺家吃酱肘子要就蘸水吃的,所以,盐我只用了10g,朋友们可根据自己家的习惯加减哈~)

酱肘花的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2009-08-08

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