芫爆散丹

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只有羊肚的一部分才被称为“散丹”，相似的部位在牛身上，才被叫做“百叶”。因为散丹质地脆嫩，有一种特殊的鲜味，吃了容易消化，所以它虽也是羊肚的一部分，但为了强调，会特别指明是用“散丹”来烹制的。

芫爆散丹的用料

散丹 300g（羊百叶白百叶） 香菜 50g
大葱 1段（约5g） 老姜 1块（约5g）
绍酒 1汤匙（15ml） 鸡油 4茶匙（20ml）
芝麻香油 1茶匙（5ml） 鸡汤 50ml
盐 1茶匙（5g） 白胡椒粉 1/3茶匙（2g）

芫爆散丹的做法

步骤1

将散丹用流动水冲洗干净，再切成5cm长、1cm宽的丝（使散丹成梳子状）。

步骤2

大葱切成葱花。老姜削去外皮，切丝。香菜洗净，切去根部，再切成2cm长小段。

步骤3

锅中放大量热水，大火彻底烧沸后将散丹丝放入，迅速汆烫约5秒，再立即捞出沥干水分待用。

步骤4

中火烧热炒锅中的鸡油，待烧至六成热时将大葱花和姜丝放入爆香，随后放入散丹丝，调入绍酒和鸡汤烧煮约1分钟。

步骤5

在炒锅中调入盐、白胡椒粉和香菜段拌炒均匀。

步骤6

最后淋入香油即可。

芫爆散丹的烹饪技巧


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创建时间:2010-06-09

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