鸡公煲——中秋美食

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前几天和朋友去苏州一家很有名的鸡公煲吃饭觉得吃的不怎么过瘾，于是就回家自己琢磨着也学学这道这道菜没想到做出来的味道非常的好，朋友都说非常好吃，嘿嘿上次没有拍照，今天又做了一次发上来和大家分享一下

鸡公煲的用料

三黄鸡一只	豆瓣酱两勺
青椒适量	红辣椒少许
洋葱适量	芹菜适量
莴笋适量	蒜适量
花椒少许	姜少许
大葱适量	油适量
鸡精少许	糖少许
生抽少许	老抽少许
醋少许	料酒少许
啤酒少许

鸡公煲的做法

步骤1

先将鸡切块，用清水洗净去血水将半头蒜拍碎，大葱的一半切斜片，姜切大片加上料酒，生抽，鸡精，拌匀腌制半小时

步骤2

青椒，洋葱切丝

步骤3

莴笋切滚刀块，芹菜切段，待用

步骤4

分一半的辣椒出来，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。再准备半头蒜，将剩下的大葱切段。

步骤5

锅内烧热油，油温6成热时，放入剪断的红椒炸出香味，放入青椒，洋葱爆炒片刻

步骤6

加入鸡块，不停翻炒，期间再加入生抽，两勺豆瓣酱。炒至鸡皮变为明黄色，加入热水，没过鸡肉即可

步骤7

把4里面剩下的调料倒入锅中。加入少许老抽，醋，少许的糖，花椒，啤酒，（还有一点自制的红油）。

步骤8

大火煮开后，改为中火闷10分钟，接着把莴笋，芹菜倒入锅中，继续开大火煮5分钟即可

鸡公煲的烹饪技巧

1，鸡肉不用飞水，因为飞水后的肉会变紧，腌制的时候比较难入味 2，因为这是道口味比较重的菜，所以用大葱才好。用料的多少大家可以自己调节 3，腌制的时候用料酒，烧菜的时候用啤酒，可以清火，去腥，并且不会有很重的酒味 4，因为生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，所以我就没有放盐，大家可以根据自己的口味加少许的盐，不然会很闲 5，放醋是为了让肉更嫩，所以只要放一点点就可以啦，大概是家里喝汤的调羹，一勺半这样
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2009-09-16

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分类：炒辣微辣川菜中国菜

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