港式蜜汁叉烧

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花师奶

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蜜汁叉烧的用料

帶肥的枚頭豬肉 425g	鹽 8g
細砂糖 32g	五香粉 ½ tsp
肉桂粉 ⅛ tsp	磨豉醬 2 tsp
海鮮醬 2 tsp	柱候醬 1 tsp
叉燒醬 1 tsp	玫瑰露酒 1 tsp
蛋 (打散) 25g	細砂糖 2 tsp
蒜末 ½ tsp	紅蔥頭末 ½ tsp
蜂蜜 4 tbp	熱水 1 tbp

蜜汁叉烧的做法

步骤1

豬肉用清水洗淨﹐用毛巾或廚房紙抹乾水份。

步骤2

把豬肉切成厚薄均勻的大長條﹐再用刀背/肉錘稍微拍鬆 (幾下就好)﹐放網架/烤架上﹐而網架/烤架下則放一個盤子。

步骤3

混合叉燒鹽的材料。

步骤4

把叉燒鹽均勻地塗抹在豬肉的兩面﹐放冰箱腌製1小時。

步骤5

1小時後﹐倒掉盤子中的鹽水。

步骤6

把小烤箱/大烤箱預熱(上下火)到200C (392F)。

步骤7

把叉燒醬的材料攪拌均勻。

步骤8

把叉燒醬均勻地塗抹在豬肉的兩面﹐再放在烤箱的烤架上﹐烤架下放烤盤﹐而烤盤上一定要舖鋁箔紙。

步骤9

把豬肉送進烤箱﹐烤10分鐘。

步骤10

把豬肉翻面﹐繼續烤10分鐘。

步骤11

把蜂蜜和熱水攪拌成糖水﹐備用。

步骤12

用毛刷在豬肉的兩面塗刷糖水﹐再放進烤箱10分鐘。

步骤13

關掉烤箱﹐取出已經烤熟而上色漂亮的叉燒﹐馬上用毛刷在叉燒的兩面再塗刷上2層糖水。

步骤14

待10分鐘後﹐叉燒稍涼﹐用刀切薄片即成。

蜜汁叉烧的烹饪技巧

如果想叉燒的質地更鬆軟﹐可以在前一天晚上把豬肉拍鬆後﹐混合100g水和2g的小蘇打/蘇打粉Baking soda。豬肉平放 (不要把豬肉重疊)在盤子上﹐再加入小蘇打水﹐放冰箱浸泡過夜。第二天﹐取出﹐用清水洗淨後就可以用叉燒鹽腌製。因為只是放了極少量的小蘇打﹐而且還用水沖洗過﹐所以不用怕會有化學物的味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-03-09

©本菜谱的做法由花师奶编写，未经授权不得转载

分类：朋友聚餐午餐下酒菜香港菜甜

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