健康的核桃炝芹菜

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王晓紫

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1、核桃有补脑健脑的作用。这是因为核桃中含有大量优质的化学结构非常特殊的脂肪和蛋白质，这种脂肪和蛋白极易被人体吸收。核桃性味甘温，具有补气养血、温肺通便、镇咳化痰、润肌乌发等功效，并可为大脑提供充足的亚油酸、亚麻酸等分子较小的不饱和脂肪酸，以排除血管中的杂质，提高大脑机能。 2、不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学了。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素c的含量是茎的13倍；维生素b1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。

核桃炝芹菜的用料

芹菜 200克	生大核桃仁 20克
姜若干	食用油适量
盐少许	鸡精少许
香麻油少许

核桃炝芹菜的做法

步骤1

芹菜摘去老叶，浸洗干净，切成段。锅中烧开水，把芹菜段放入焯水，一分钟即可；随后捞出芹菜段用清水冲凉，沥干泡在冰水（凉开水加冰）中

步骤2

生大核桃仁用热水泡一下，捞出剥去外皮，用厨房纸吸干表面水份

步骤3

冷锅冷油放入剥好的核桃仁，开小火，慢慢炸至表面金黄，油炸好的大核桃仁，用厨房纸吸去表面油份，用刀背压碎

步骤4

把芹菜从冰水中捞出沥干水份，加姜丝、盐、鸡精、香麻油拌匀后装盘，把核桃碎撒在芹菜上，这样一道健康养生菜就可上桌了。

核桃炝芹菜的烹饪技巧

1.怎样挑选芹菜：买芹菜的时候，选茎颜色偏淡黄的，颜色越淡越嫩，茎越绿的芹菜越老。芹菜叶不要全部摘下扔掉，把老叶摘掉，嫩叶可以吃。 2. 芹菜焯水后冲凉放冰水里浸泡，这个步骤可以让芹菜变得爽脆。 3. 油炸核桃要小火，冷锅冷油，否者容易炸焦。 4. 营养学的角度来说，凉拌菜最好现拌先吃。如果拌好不马上吃，那么核桃碎要在吃前再撒，才会口感香脆，如果放的早，没及时开吃，核桃吸收了芹菜中的水份会变软。
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创建时间:2011-05-09

©本菜谱的做法由王晓紫编写，未经授权不得转载

分类：素食者素菜营养缺乏人群营养需求人群

王晓紫

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