火锅黄焖小土鸡

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宠儿

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2009-11-29
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

笋干
香菇 木耳
生菜
白菜

辅料

 
适量 适量
适量 适量
适量 适量
适量 适量
适量 适量
适量

火锅黄焖小土鸡的做法步骤

1. 买只小土鸡(不要公的,不要奄鸡,不要老鸡,土鸡种放养的也将就了),两斤多重,斩块,用姜、酒、五香粉、盐、生抽、蚝油抓匀,腌20分钟左右,入味。

2. 干笋(笋丝、笋花都可以),木耳、香菇泡发。干笋浸软,多换几遍水,漂洗后放锅里加水煮十几分钟,再倒掉,拧干水,再泡水。木耳、香菇摘掉蒂头,切小块。这三样用白锅炒干水份盛出。

3. 锅烧热,放油,下干辣椒若干个(我放了十几个)和拍碎的蒜米4、5头,用小火爆香出味,拨到锅的一边,转大火烧热油,下腌好的鸡块,煸炒干水份,鸡肉表面略黄,盛出来,放笋干、香菇、木耳进去,吸油,倒入泡香菇后沉淀的水,煮开,加盐、糖少许、老抽上色,煮一会,倒入鸡块,倒半瓶啤酒,盖上盖子,焖十来分钟,撒蒜段,装锅放电磁炉上一边加热一边吃(为防止糊底要时不时翻一下底,再倒一些啤酒进去)。

4. 这个菜一点鸡精味道都不要放就鲜得不行了,笋、木耳、香菇入味后非常好吃。等鸡肉吃得七七八八的时候,加些水进去,煮开,烫金针菇、菌子、油果、生菜,白菜……这个份量招待四五位朋友也足够了。

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