香浓纯素豆汤饭

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维克吃素

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前面提过我魂牵梦绕的几大饭之一来自四川啜一口即穿越成都暧昧的午夜温府豆汤饭堂间的喧闹传统的豆汤饭其实是荤滴要用猪油炒高汤煲所以纯素的豆汤饭不要拿去跟荤的比但豆子里的乳味已经足够丰富当你连汤带饭吃下一口嚼嚼已然软糯的米粒汁水又从米粒中蹦出与耙豌豆的酥滑浓香混合再和汤汁一起坚定不移地奔入米饭中！回魂如此

香浓纯素豆汤饭的用料

白豌豆 500g	米饭随心量
香葱 4根	素高汤 400ml
盐随心量	花生油 4－6匙

香浓纯素豆汤饭的做法

步骤1

先做耙豌豆白豌豆洗净泡上几个小时到水分吸足，出现我们常见的豌豆的纹理关于锅因为新买了珐琅铸铁锅，决定一步到位试一下用普通锅的同学，可以在下面炒的步骤用炒锅之后挪入汤锅，或者不挪，或者高压锅建议高压锅这样就不用守在锅旁观察水分

步骤2

用花生油起锅珐琅锅在底部刷一层就够下泡好的白豌豆炒香后加素高汤（如之前提过，素高汤可用香菇、豆芽、芹菜同熬，也可超市买，最好是液态蘑菇高汤呈黄色的，高汤块也要注意是不是黄色的）煮滚（用炒锅的同学可以在这里换锅）加水加盐密封锅盖换小火（珐琅锅是密封性很好的，能尽可能保持的水分，炒锅和汤锅就得一直在旁边看着，但这个时间很长）（高压锅就没问题）一直熬到豌豆软塌塌汤汁浓稠稍稍发黄（专业的做法是跳出与豌豆分身的豌豆壳但个人认为壳都很有营养，应该留下）这时转大火烧到收汁舀出耙豌豆可以装盒冷冻保存