巴掌牛肉

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巴掌牛肉的用料

上等牛腩肉 1500克 神仙豆腐 100克
A料:(大葱段 15克 生姜片 15克
料酒 20克 辣妹子酱 50克
豆瓣酱) 50克 香料(八角 1个
桂皮 5克 草果 5克
白豆蔻 5克 花椒 15克
小茴香) 3克 C料(味精 3克
鸡精 3克 精盐) 3克
大蒜子 15克 青椒圈 15克
红椒片 15克 色拉油 80克
湿玉米淀粉 5克

巴掌牛肉的做法

步骤1

将牛腩肉切成重约200克的大块,用清水冲漂半个小时,放入炒锅内,加入冷水1千克、A料,用小火煮30分钟至断生,捞出切成略小的块备用;

步骤2

炒锅内放入色拉油50克,烧至七成热,加香料、辣妹子酱、豆瓣酱,用小火煸炒出香味,倒入清水1千克,小火熬至出香味,出锅倒入高压锅内,放入牛腩肉,盖上盖,大火烧开,改小火压20分钟,离火后自然散气,取出后切成4×4×0.3厘米的大片;

步骤3

净锅,放入剩余的色拉油,烧至七成热,放入大蒜子、青椒圈、红椒片爆出香味,下入牛腩肉、神仙豆腐和50克压牛腩的汤汁,小火烧4-5分钟,用C料调味,淋湿玉米淀粉勾芡,出锅即可。

巴掌牛肉的烹饪技巧

特点:牛腩肉先煮后压再炒,入味充分,肉质干香。神仙豆腐、大蒜子等不仅在色彩上与牛腩配合,在口味上更是有所提升,而且神仙豆腐也有去油腻的作用。 技术关键:压制牛腩肉时,上气后压制20分钟,自然散气,这样更入味。 注:菜品中用到的神仙豆腐是袋装的,成品超市有售。
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创建时间:2011-08-17

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