四川麻辣肠制作DIY

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tongtong7

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2009-12-08
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

猪肉十斤

辅料

 
1.5两 1.5两
2.5两 适量
1两 适量
适量 适量

四川麻辣肠制作DIY的做法步骤

1. 猪后肘一个,十八斤。另外又加了二斤比较肥的猪五花肉。

2. 切成两厘米宽,三厘米长的肉条(呵呵!其实不用太精确,看着大小合适就OK了。)这是切好的肉条。

3. 二十斤肉加了半斤盐,二两白糖。

4. 花椒面辣椒面各三两。

5. 胡椒粉,五香粉酌情添加。

6. 饮料瓶子剪成这样,在后面的灌制过程中它是主要的工具。

7. 市场上买来的肠衣,清洗干净。

8. 所有的调料加在切好的肉里,使劲搅拌开,腌一夜。(里面加了二两白酒,忘记拍照了)

9. 将一根肠衣的一头套在饮料瓶口上,另一头打结。将腌好的肉一块块顺着瓶口灌入。二十斤肉俺灌了将近四个小时,如果有灌香肠的机器,那这个过程就简单多了。

10. 一根肠衣灌满后,再将其分段,用线系下。这是灌制好的香肠。

11. 放在背阴通风处,一个星期左右就可以开吃了。

小贴士

香肠不能晾晒过久,水份流失太多口感就会发柴,晾的差不多时,就可以放入冰箱中保存了。
灌制香肠,肉的肥瘦比要适量,肥肉少了,灌制出的香肠会发干,不香嫩。
还有不要忘记在每节肠上面最后要用牙签扎上小孔,以利通风换气。呵呵!

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