清炖鳝鱼

精品
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寒冷是冬季气候变化的主要特点,为了抵御严寒,除了要注意防寒保暖,更要注重饮食保健,内调外养。见惯了北方寒风凌冽、大雪封门的景象,在这个没有冬季的城市,总觉得少了点什么。 甚至昨天,走在大街上,看到的还满是半袖、裙子、太阳伞… 丝毫没有半点儿冬天的迹象。可这天气,说变也快,昨夜的一场暴雨,终于带来了一些寒意,但比起北方,温度还是要高很多。冬季正是补虚养身的时节,但在这温度不算低的地方,既要补,也不能过热,清补最合适。 今儿这个清炖鳝鱼,本属湘菜,做法比较独特,先炸后蒸再炖,至使鱼肉非常酥软,口味非常清鲜 正宗的清炖鳝鱼,其实配料比较复杂,如果自家操作,还要颇费点儿功夫。我这清炖鳝鱼,制作的流程不变,但是省略了一些不太好找的配料,于是成就了这精简版。 虽是精简,但味道已足够诱人,不愧是经典的地方菜,鱼很香,汤很鲜,暖暖的一小盅,在这个寒冷的冬季,为你带来一丝暖意…

食材清单

鳝鱼 1条 1截
3瓣 1块
鸡汤 250ml 芝麻油 适量
味精 少许 干淀粉 1大勺
2茶匙 1/2茶匙

烹饪步骤

清炖鳝鱼的做法图解1

步骤1

鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀;
清炖鳝鱼的做法图解2

步骤2

锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右;
清炖鳝鱼的做法图解3

步骤3

炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分;
清炖鳝鱼的做法图解4

步骤4

炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝;
清炖鳝鱼的做法图解5

步骤5

上笼用旺火蒸30分钟;
清炖鳝鱼的做法图解6

步骤6

另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香;
清炖鳝鱼的做法图解7

步骤7

加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾;
清炖鳝鱼的做法图解8

步骤8

用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。

小贴士

1. 做该菜鳝鱼不易切大块,切窄段或切丝; 2. 鳝段不要炸太久,表皮微微泛黄即可捞出; 3. 蒸制的时间可以适当缩短,但不要少于15分钟; 4. 鸡汤不必太多,没过鳝鱼即可,以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。

创建时间:2011-11-08 10:00:41

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