发面芝麻烧饼

23.1万浏览 1895 收藏

石绿花青

＋关注

发面芝麻烧饼的用料

面粉 500克	芝麻 20克
盐 4克	葱油 20毫升
酵母 5克	蜂蜜少许

发面芝麻烧饼的做法

步骤1

发面，不要求一定发到原来的两倍大，发起就可以。

步骤2

发面的时间里，做一点油酥：小碗里放几匙面粉，加两勺盐、两勺花椒粉或者五香粉，混合均匀，加入葱油，搅匀，加一点油搅一下，至流线状就可以了。不要太稠了，否则一会儿抹在面团上时比较不易抹开。这个油酥只是为了把面团分层，不用太多。用不完的装在瓶里，密封冷藏保存一周是没问题的。

步骤3

面发起后，移到案板上，稍揉两下，搓长条，一个烧饼是两个剂子组成的，按自己想要的大小下剂子。取一个面剂子，擀成片，均匀抹一层油酥。可以撒一点葱花，也可以按自家口味再撒一点盐。卷起，呈长条，盘成圆形。放在一边。

步骤4

另取一个面剂子，按扁。把刚才抹过油酥的面团放在中心，四面捏上来包起，收口向下。向上的光滑面上刷一点水，沾一层芝麻。按扁，摆放在烤盘里，刷一层蜂蜜水，静置20—30分钟。

步骤5

烤箱预热170度，中层，烤25分钟。各家的烤箱都有不同，要自己摸索掌握一下。中间取出再刷一次蜂蜜水，有利于表面上色。这就是静置和不静置的区别，再饧过的会在饧的过程中表面开裂，看上去更酥脆；没饧过直接烤的，表皮就比较平整。烤好了吃起来，口感其实差不多。嘴特管用的吃货除外哈，人家能吃出细微不同，我望不了人家的项背啊~~~~