摩卡咖啡蛋糕

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云深无迹9098
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今天做无油酸奶蛋糕，结果大失败！一气之下又做了个咖啡蛋糕，效果超完美，用的方子是《蓝带糕点基础》的分蛋海绵蛋糕，稍做了修改，分享给大家

摩卡咖啡蛋糕的用料

低粉 50克 鸡蛋 2个
细砂糖 50克 塔塔粉 1克
速溶黑咖啡 10克 色拉油 20克
裱花奶油 适量 速溶黑咖啡 适量
巧克力酱 适量

摩卡咖啡蛋糕的做法

步骤1

鸡蛋分成蛋白和蛋黄，蛋黄加色拉油搅拌，注意不要打发

步骤2

蛋白分次加细砂糖、塔塔粉，打发至干性发泡，没有塔塔粉用柠檬汁两滴代替，如果没有柠檬汁，白醋也行，都没有……那就考验打发蛋白的技术了，一定要干性发泡哦~打蛋器提起只有小小的尖角，不会弯曲就可以了，鸡蛋最好是冷藏过的，做出来成品才细腻

步骤3

混合蛋黄糊和蛋白，用切拌的手法，不要划算搅拌

步骤4

速溶黑咖啡和面粉混合过筛，加入糊状物里，继续用翻拌的手法混合到细腻光滑
摩卡咖啡蛋糕的做法图解5

步骤5

烤箱上下火预热160度，底层放一个空烤盘，调好的蛋糕糊倒入模具，震出大气泡，放中层，烤到大约30分钟时，在模具上盖一层锡纸，底层的空烤盘里倒点水，继续烤，10-20分钟时检查熟的程度，用手按蛋糕表面没有沙沙声，就证明烤好了，取出倒扣冷却
摩卡咖啡蛋糕的做法图解6

步骤6

等模具彻底冷却后脱模，这个方子份量是6寸的，发不满，成品大概八分满的样子
摩卡咖啡蛋糕的做法图解7

步骤7

裱花奶油打发，筛入速溶黑咖啡粉和巧克力酱，继续打发到可以婊花的程度，之后就自行发挥吧，我随意做的，中间改过设计，不是很平整，设计是我的硬伤啊~婊花技术有限，献丑了

摩卡咖啡蛋糕的烹饪技巧

这种带点微微苦味的西点，搭配甜甜的桃红起泡酒，实在是太舒服了~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-06

©本菜谱的做法由 云深无迹9098 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 甜

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