咖啡蛋糕卷

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爱哭的猫123
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个人调配的方子，咖啡味道非常浓郁，喜欢咖啡的豆友可以试试

咖啡蛋糕卷的用料

低筋面粉 80克 细砂糖 15克（蛋黄用）
鸡蛋 4个（60～65g一个） 玉米油 40克
开水 70克 细砂糖 50克（蛋白用）
现磨咖啡粉 15～20g 柠檬汁（或者白醋） 几滴
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咖啡蛋糕卷的做法

咖啡蛋糕卷的做法图解1

步骤1

提前把咖啡豆磨成粉（或者咖啡粉）用开水冲拌均匀。
咖啡蛋糕卷的做法图解2

步骤2

分离蛋黄蛋白，蛋白放冷冻保存。蛋黄里加入细砂糖搅拌至糖略融化。
咖啡蛋糕卷的做法图解3

步骤3

蛋黄里加入玉米油和蛋黄还有糖一起糊化均匀。
咖啡蛋糕卷的做法图解4

步骤4

糊化好的蛋黄糊滴落下去会有纹路然后消失。（这一步很重要，不能偷懒）
咖啡蛋糕卷的做法图解5

步骤5

倒入咖啡液搅拌均匀。
咖啡蛋糕卷的做法图解6

步骤6

筛入低粉。
咖啡蛋糕卷的做法图解7

步骤7

用蛋抽呈Z字形拌匀（千万不要画圈搅拌）。
咖啡蛋糕卷的做法图解8

步骤8

蛋白从冰箱拿出来加入柠檬汁高速打发至鱼眼泡，然后一次性加入50g细砂糖继续高速打发。烤箱180℃预热。
咖啡蛋糕卷的做法图解9

步骤9

打发到有纹路后转低速打发。
咖啡蛋糕卷的做法图解10

步骤10

一直要低速…
咖啡蛋糕卷的做法图解11

步骤11

打发到提起打蛋器有大弯钩即可。
咖啡蛋糕卷的做法图解12

步骤12

高速打发至有纹路后转低速打发的蛋白比较细腻，不容易消泡 成品稳定。
咖啡蛋糕卷的做法图解13

步骤13

分三次把蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀（是翻拌，不是画圈）。
咖啡蛋糕卷的做法图解14

步骤14

翻拌好的蛋糕糊从高处倒入三能金盘内抹平整，轻镇出气泡后用牙签再呈Z字形在蛋糕糊内划去气泡后待烤箱预热好后上下火180℃18分钟即可。
咖啡蛋糕卷的做法图解15

步骤15

糖量不要减，内陷喜欢吃啥卷啥，个人推荐巧克力奶油或者奥利奥咸奶油。怎么方便怎么卷哈。

咖啡蛋糕卷的烹饪技巧

咖啡开水冲调后无需过滤，连粉一起倒入蛋黄糊里，不喜欢太苦的就留一点儿粉渣渣不要倒完了，但是咖啡液体要全部倒入蛋黄糊，不然面糊会偏干一点点的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-14

©本菜谱的做法由 爱哭的猫123 编写，未经授权不得转载

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