豆腐衣包肉

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做这道菜,纯粹是逛菜市时原本不在我计划内的事。但从我偏好豆制品的角度,又似乎很合理。那包豆腐衣就不起眼的放在角落里,如今它更多是在火锅店的菜单上,以炸豆皮的身份出现。可在那个当下,我脑海里浮现的却是:豆腐衣包肉!一道很久没有吃到的家常菜!

豆腐衣包肉的用料

豆腐衣 3张 猪五花肉糜 500克
香菇 6个 芹菜 半棵
适量 适量
生抽 15ml 蚝油 15ml
麻油 5ml 适量
鸡蛋 1个 生粉 适量
黄酒 适量

豆腐衣包肉的做法

豆腐衣包肉的做法图解1

步骤1

将香菇、芹菜切小粒,葱、姜切沫,加入肉糜中。
豆腐衣包肉的做法图解2

步骤2

加入生抽(15ml)、耗油(15ml)、麻油(5ml)、料酒(适量)、生粉(适量)、盐(适量)、鸡蛋液。顺着一个方向搅拌上劲。
豆腐衣包肉的做法图解3

步骤3

将每张豆腐衣等分成四片。
豆腐衣包肉的做法图解4

步骤4

准备一碗温水和一碗粘稠的生粉糊。
豆腐衣包肉的做法图解5

步骤5

取一张分割好的豆腐衣,用温水稍加湿润,在一端放上调制好的馅料儿,在另一端涂上粘稠的生粉糊用以封口。
豆腐衣包肉的做法图解6

步骤6

先将近端的豆腐衣向内包住肉馅儿,然后将两端多出部分相向对折(此处欠照,见谅),最后再将包住肉馅儿的豆腐衣向涂有生粉糊的一端包住收口即可。
豆腐衣包肉的做法图解7

步骤7

如法炮制,待下油锅。
豆腐衣包肉的做法图解8

步骤8

热锅,放油,将包好的豆腐衣卷收口一面向下放入,煎至两面微黄。(此图为翻面后)
豆腐衣包肉的做法图解9

步骤9

煎完后,将多余油倒出,锅内放入老抽,泡香菇的水,汤,加盖煮至锅内留有少量汤汁。关火,起锅!
豆腐衣包肉的做法图解10

步骤10

撒上葱花,豆腐衣包肉,成功!!!
豆腐衣包肉的做法图解11

步骤11

很多朋友都在问什么是豆腐衣?我想中国太大了,南方北方的叫***有不同,就在这里贴个照片吧。感谢大家那么看得起这道家常小菜,也希望大家多多关注我的本帮菜系列!

豆腐衣包肉的烹饪技巧

1、豆腐衣里包的馅料其实可以自由组合搭配,笋丁,胡萝卜丁,榨菜丁,韭菜,韭黄,牛肉,甚至鱼肉……2、生抽和蚝油本身已有咸度,加上我的做法又是本帮的红烧,所以盐不用放很多。若有放海米,干贝一类,更是在馅料调制时需要特别小心…3、若妈妈做给宝宝吃,不想太咸,可改红烧为清蒸,蒸15~20分钟即可…4、豆腐衣通常都是十几张黏在一起,而且又比较薄~脆,在撕开单张时需要特别小心。我就是因为一时心急,毁了半张,最后只能出品十个。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-10-08

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