8寸心形戚风蛋糕(有图有真相，新手零失败)

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8寸心形戚风，我家ACA34的烤箱135度50分钟（后来买了温度计测试了下我家烤箱，我晕，我想说我家烤箱温度整整高了35-40度，所以亲们烤的时候注意观察似自家烤箱脾气调整温度哦），实际温度165-170烤45-50分钟。最后几分钟看着点

8寸心形戚风蛋糕(有图有真相，新手零失败)的用料

鸡蛋 4个 面粉 70 g
色拉油 48g 白砂糖（蛋黄中） 20g
白砂糖（蛋白中） 50g 牛奶或水 50g
柠檬汁或白醋加蛋白中 一点点

8寸心形戚风蛋糕(有图有真相，新手零失败)的做法

8寸心形戚风蛋糕(有图有真相，新手零失败)的做法图解1

步骤1

蛋黄蛋白分开(盛蛋白的碗需要无水无油)，把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色便浅。

步骤2

分三次加入玉米油，每加一次都要用打蛋器搅打均匀再加下一次。
8寸心形戚风蛋糕(有图有真相，新手零失败)的做法图解3

步骤3

加水或牛奶轻轻搅拌均匀。
8寸心形戚风蛋糕(有图有真相，新手零失败)的做法图解4

步骤4

筛入低粉(自己吃我都没加泡打粉的)，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄糊，将拌好的蛋黄糊放在一边静止备用，如果感觉有一点点小颗粒也不要紧，放在一边等打好蛋白的时候用打蛋器稍微搅拌一下就好了不影响的
8寸心形戚风蛋糕(有图有真相，新手零失败)的做法图解5

步骤5

将蛋白打发到鱼眼泡状态是加入1/3的细砂糖，继续搅打，并分两次加入剩下的细砂糖。
8寸心形戚风蛋糕(有图有真相，新手零失败)的做法图解6

步骤6

蛋白打发到泡沫变细的时候加入第二次细砂糖
8寸心形戚风蛋糕(有图有真相，新手零失败)的做法图解7

步骤7

有一点纹路后第三次加入细砂糖(最后一次)
8寸心形戚风蛋糕(有图有真相，新手零失败)的做法图解8

步骤8

干性发泡状态(提起打蛋器，蛋白拉出直立的尖角)
8寸心形戚风蛋糕(有图有真相，新手零失败)的做法图解9

步骤9

盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)
8寸心形戚风蛋糕(有图有真相，新手零失败)的做法图解10

步骤10

第二次加入蛋白到蛋黄糊中
8寸心形戚风蛋糕(有图有真相，新手零失败)的做法图解11

步骤11

把拌均的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，再次翻拌成戚风蛋糕面糊。
8寸心形戚风蛋糕(有图有真相，新手零失败)的做法图解12

步骤12

把面糊倒入模具中，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来，放进预热好的烤箱(中下层)，上下火，175度约40-45分钟(一定要知道自家烤箱温度哦，不然像我刚开始总是把蛋糕烤焦了，哈哈)
8寸心形戚风蛋糕(有图有真相，新手零失败)的做法图解13

步骤13

看这样子就快好了，一点也不开裂，要想知道蛋糕烤好没，只要最后几分钟稍微看下。蛋糕长起来然后又回落了一些就差不多了
8寸心形戚风蛋糕(有图有真相，新手零失败)的做法图解14

步骤14

成品图
8寸心形戚风蛋糕(有图有真相，新手零失败)的做法图解15

步骤15

为了节约能源一般我都是一次烤两个(一个六寸圆形一个8寸心形)，如果亲们需要这样烤，其实很简单，增加本方的一半食材(就是4个蛋变成6个，其他依似类推)就可以了

8寸心形戚风蛋糕(有图有真相，新手零失败)的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-23

©本菜谱的做法由 misu烘焙工作室 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 蛋糕

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