肉沫烧石鲽鱼

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君梦深蓝
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石鲽鱼属于偏口鱼、比目鱼科目，是名贵的海产鱼类。石鲽鱼的主要特征是：背鳍腹鳍边缘均有坚硬状不规则的石骨数块，我们当地人俗称“石岗鱼”。其鱼背部石骨与鱼体大小相关，鱼大则石骨大，鱼小则石骨小，一般大者如蚕豆大。 石鲽鱼个体硕大、肉质细嫩鲜美，营养丰富，是做生鱼片的上等材料，经济价值很高。石鲽鱼我们当地的最家常做法是酱焖、红烧、清蒸等，这次用肉沫来烧石鲽鱼，让肉沫的香气与石鲽鱼的鲜味相互结合，味道非常独特。

肉沫烧石鲽鱼的用料

石鲽鱼 一条 五花肉沫 150克
葱 姜
蒜 干红辣椒
花椒 蒜蓉辣酱
大料 蚝油
生抽 料酒
白醋 盐
白糖

肉沫烧石鲽鱼的做法

肉沫烧石鲽鱼的做法图解1

步骤1

石鲽鱼一条（约1500克）
肉沫烧石鲽鱼的做法图解2

步骤2

五花肉沫150克
肉沫烧石鲽鱼的做法图解3

步骤3

葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、大料
肉沫烧石鲽鱼的做法图解4

步骤4

鱼洗净去除内脏和鱼腮，将鱼（发黑一面）背上的石骨去掉，并打十字花刀
肉沫烧石鲽鱼的做法图解5

步骤5

锅中做油烧成7成热时，将鱼入油锅炸制
肉沫烧石鲽鱼的做法图解6

步骤6

炸制外焦成金黄色时捞出备用
肉沫烧石鲽鱼的做法图解7

步骤7

锅中留少许油，放入佐料小火炒香
肉沫烧石鲽鱼的做法图解8

步骤8

佐料炒香后将佐料残渣捞出，只留炸好佐料的油
肉沫烧石鲽鱼的做法图解9

步骤9

将肉沫放入锅中炒制
肉沫烧石鲽鱼的做法图解10

步骤10

肉沫炒香后再依次放入蒜蓉辣酱、蚝油、生抽、盐、白糖进行小火炒制
肉沫烧石鲽鱼的做法图解11

步骤11

炒制2分钟后再冲入开水
肉沫烧石鲽鱼的做法图解12

步骤12

将炸制好的鱼入锅烧制，再滴入料酒和白醋去腥，转中火烧制15分钟，最后用大火将锅中汤汁收浓即可

肉沫烧石鲽鱼的烹饪技巧

1、鱼（发黑一面）背上的石骨一定要去除干净，要不吃时会影响口感，鱼（发白一面）没有石骨； 2、炸鱼时，油温要热，这样炸鱼容易成形，待鱼成形后再转成小火将鱼肉内部炸制成熟； 3、炒制肉沫时一定要小火炸香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-01

©本菜谱的做法由 君梦深蓝 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炒 香 红烧 中国菜

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