珍珠肉丸

精品

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虎妈尚菜

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珍珠肉丸，每次看到它就总觉是件艺术品。奶白晶莹，玲珑可爱，犹如粒粒珍珠，还似萌呆到极致的毛茸茸刺猬。视线的愉悦感直接刺激味觉，像这种长相俊美的食物诱惑，真真地是让人难以抗拒，就像通红油亮的川菜一样，它能将不饿的人看饿。品珍珠肉丸，口感软糯鲜香，每每吃过之后都还想更多的了解它，亲自动手做是个不错的办法。做美食本来就是一种浪漫心情的展现，有人说，“趣”和“味”是相连的，“趣”的奥秘在于心。做珍珠肉丸，张家妈将糯米提前清水浸泡12个小时，李家媳妇浸泡4小时，还有那谁谁泡了2小时。其中原因各得其说，什么入味、熟透等等的。我倒是发现一会儿都不泡的，洗净裹上肉馅就蒸制的珍珠肉丸，白白的，刺儿刺儿的，成品卖相极好不说，米粒口感也劲道有嚼劲。循规蹈矩地用泡涨的糯米做，总觉做好的丸子颜色很暗，一点不白，大概是泡透的糯米吸附肉馅料汁的原因吧。所以，制造美食不必拘泥于条条杠杠中，发现符合自己的审美味觉视觉便可宽容对待。做珍珠肉丸，猪肉要选肥瘦相间的，三肥七瘦最好，那样香味才浓郁。肉馅中加了莲藕，它不只是增加了清香味道，莲藕还是防燥解腻的平补之品，也符合现代人荤素搭配的健康理念。馅中还加入了些熟的米饭，这样能让丸子口感更加的松软嫩滑。肉丸蒸制时间跟平时蒸米饭一样，米饭熟，肉馅也就熟了。

珍珠肉丸的用料

莲藕 150克	猪肉 200克（三肥七瘦）
葱 10克	姜 10克
糯米 1碗	熟米饭 2勺
盐半勺	橄榄油 1勺
白糖 1勺	料酒半勺
生抽一点点（要用浅色生抽，或者不放）