开边蚕蛹

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懒懒的sunnie
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一直爱吃这道菜，这次和一个阿姨学然后自己试了一下，味道还算可以，卖相不错

开边蚕蛹的用料

蚕蛹 500g 面粉 200g
水 食用油 500ml+
香葱 两根 盐 10g
白芝麻仁 10g

开边蚕蛹的做法

开边蚕蛹的做法图解1

步骤1

蚕蛹洗净，锅内放凉水和两勺盐5g，放入蚕蛹煮10分钟，捞出冲凉沥干。
开边蚕蛹的做法图解2

步骤2

用一侧剪子从白点的地方扎进去，转圈剪开，取出肠子也就是黑色的部分。这样剪不容易爆。形状也更好看。
开边蚕蛹的做法图解3

步骤3

2.5g盐加入面粉拌匀做成干粉，蚕蛹滚上干粉，抖净，准备准备入锅炸
开边蚕蛹的做法图解4

步骤4

油烧热，中大火，裹好干粉的蚕蛹入锅炸
开边蚕蛹的做法图解5

步骤5

待蚕蛹浮起再炸两分钟
开边蚕蛹的做法图解6

步骤6

捞出，待油锅烧热复炸一下
开边蚕蛹的做法图解7

步骤7

大火复炸后捞出。
开边蚕蛹的做法图解8

步骤8

这之后宝宝醒了，着急就没有拍照片。香葱切丁，锅里倒入底油，放入香葱丁芝麻仁和剩下的盐小火煸炒一下，倒入蚕蛹翻拌均匀即可。
开边蚕蛹的做法图解9

步骤9

剩下的面顺手炸了点酥肉，别浪费

开边蚕蛹的烹饪技巧

水煮的过程放盐主要是怕爆浆，进不去多少滋味儿。这次做的是用干粉拍的，大家也可以用湿粉或干脆不挂浆儿，只是口感上有些不一样。整个过程火都不要太急，否则容易发苦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-01

©本菜谱的做法由 懒懒的sunnie 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 香 无水印 煮 川菜

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