花莲扁食

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雯婷茜子
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台湾扁食也称为馄饨，如今已经是遍布全国各地，深受人们喜爱的小吃。 馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲。 扁食在台湾是四处都有的寻常小吃，但唯以花莲市最为有名，而相传当年蒋经国也对花莲的一家扁食店大为赞赏，每到花莲一定会光顾。 花莲扁食有三绝，首重皮薄，片片手擀马虎不得，和了蛋汁的高筋面粉皮，口感细致有弹性且不易煮糊烂。 其次是肉馅都采用猪后腿肉，用祕制的方法调配，扁食汤头是用猪大骨下去熬煮并将浮油捞掉，呈现出的是美味又清爽的原汤。 最后的调味也是必不可少的点睛之笔，取鲜汤盖扁食，再洒入青绿的芹菜末，红葱头酥和几片香菜叶点缀，直抵胃央的香气简直勾人魂魄。

扁食的用料

猪后腿肉馅 200克 猪骨高汤 1000ml
鸡蛋 一个 馄饨皮 100克
芹菜末 一勺 红葱酥 1勺
小菠菜 一把 生抽 一勺
香油 一勺 盐 适量

扁食的做法

花莲扁食的做法图解1

步骤1

将猪腿肉剁碎，放入一颗鸡蛋
花莲扁食的做法图解2

步骤2

放入一勺酱油，香油，盐，红葱酥
花莲扁食的做法图解3

步骤3

搅拌均匀放入盆中摔打至肉有黏性，放置30分钟入味
花莲扁食的做法图解4

步骤4

将肉馅放在馄饨皮中间
花莲扁食的做法图解5

步骤5

朝上对折至皮的三分之二处
花莲扁食的做法图解6

步骤6

将下面的皮再朝上卷起至二分之一处
花莲扁食的做法图解7

步骤7

接着在皮的两头沾取一点水
花莲扁食的做法图解8

步骤8

粘合在一起成卷曲状，扁食便完成了
花莲扁食的做法图解9

步骤9

生的成品
花莲扁食的做法图解10

步骤10

将全部包好的扁食放入滚水中煮约2分钟至熟，放入菠菜烫10秒，捞出放入汤碗中备用
花莲扁食的做法图解11

步骤11

将煮好的猪骨汤淋在扁食上，加上芹菜末，红葱酥，香菜末，淋入香油即可

扁食的烹饪技巧

1. 馅心加入鸡蛋和调味料后摔打到有黏性是台湾扁食的特色，口感会更有韧性和弹性。 2. 猪骨高汤或者鸡汤都要将浮油捞掉，煮滚后淋在扁食上，汤的香味会随着加入的芹菜末，红葱酥飘散出来，十分惹人回味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-05

©本菜谱的做法由 雯婷茜子 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 咸鲜 咸 台湾菜 中国菜

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