红炖牦牛肉（不飞水版）

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钟钟2022
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朋友从青海寄来的牦牛肋排，琢磨怎样才能炖出精华，听说牦牛肉较腥，且不容易烂，想要喝汤就只有加点红烧的料了，结果很惊艳。

红炖牦牛肉的用料

牦牛肋排 700g 姜 两块
花椒 二十粒 大料 两粒
料酒 五茶匙 生抽 适量
李锦记红烧汁 适量 桂皮 1片
山楂片 1卷

红炖牦牛肉的做法

红炖牦牛肉（不飞水版）的做法图解1

步骤1

牦牛肋排化冻，水里面泡一个小时。时间其实自己掌握，就是为了泡出血水，我就是一会儿一换水，一会儿一换水。
红炖牦牛肉（不飞水版）的做法图解2

步骤2

锅里倒油，姜一块拍松，加花椒大料，倒入牛肋排，翻炒，加入三四茶匙的料酒，这一步很关键，是为了逼出血沫，多炒一会儿，会发现出了很多带沫子的水。再三强调，这一部很重要，去腥全靠它了！
红炖牦牛肉（不飞水版）的做法图解3

步骤3

盛出牛肉，将锅内的调料和汤汁倒掉，刷干净。
红炖牦牛肉（不飞水版）的做法图解4

步骤4

重新上火，倒油，重新取一块姜拍松，加花椒大料桂皮，1至2茶匙料酒，放入牛肉，开炒。
红炖牦牛肉（不飞水版）的做法图解5

步骤5

加入生抽、红烧汁调味，记住，炖好之前都不放盐，这样牛肉更软，炒至入味，加水，大火烧开。可能还会有一些沫子，这是第一步炒的时间不太够，撇除就行了。
红炖牦牛肉（不飞水版）的做法图解6

步骤6

煮一会儿味道调的差不多了，整体倒入电压力锅，把准备好的山楂或橘皮实在没有用山楂片，一起放进锅里。进高压锅之前一定调好味道，因为高压锅不会损耗太多水分，味道基本不会加深更多。
红炖牦牛肉（不飞水版）的做法图解7

步骤7

定时30分钟，出锅，连汤带肉就相当棒了，不过我为了孩子能吃点，又多压了20分钟。
红炖牦牛肉（不飞水版）的做法图解8

步骤8

汤肥肉烂，味道鲜美，相当成功！

红炖牦牛肉的烹饪技巧

橘子皮和山楂能加速牛肉软烂，实在没找到，想起儿子吃的山楂片，丢进去一卷，歪打正着！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-02

©本菜谱的做法由 钟钟2022 编写，未经授权不得转载
分类： 东北菜 晚餐 炖 中国菜 家常菜

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