草莓拿破仑

精品
122329 浏览 2522 收藏

古姐生日,留了三个食材的蛋糕主题作业:栗子、草莓、百香果,还没等葱想好缓过神,栗子和百香果就被丸总和猪总抢走了,只好选了看似最没难度的草莓。要知道,如果弄个草莓慕斯或者草莓奶油蛋糕,是会被鄙视的哟。 想了又想,干脆趁着冬天开个酥,挑战一下拿破仑吧。

食材清单

高筋面粉 150克 低筋面粉 150克
5克 冰水 150克
黄油 40克 片黄 180克
蛋黄 5个 牛奶 500克
玉米淀粉 25克 低筋面粉 25克
125克 香草荚 半根

烹饪步骤

草莓拿破仑的做法图解1

步骤1

这个酥皮的方子,用的豆果晚风榴莲酥的方子,面团柔软,开出的酥皮层次丰富。 首先是把水放在冰箱冰起来,称好粉类,加上盐,和40克室温软化的黄油(切块)在碗里大致先搅一搅。 *这里的黄油一定要软一些,不然不好混合。
草莓拿破仑的做法图解2

步骤2

操作台清理干净并消毒,把面粉团移到操作台,用刮板配合,边揉边将工作台上的面粉聚拢在一起。
草莓拿破仑的做法图解3

步骤3

慢慢揉成团,不用刻意的去让它出膜,用掌跟推揉至光滑就行。
草莓拿破仑的做法图解4

步骤4

揉好的面团,用刀划上十字,拿保鲜膜包起来,放在冰箱冷藏1小时。
草莓拿破仑的做法图解5

步骤5

接下来制作裹入黄油,我用的歌文的片黄,切够份量下来,然后放在保鲜袋中,室温放置一会儿,用擀面杖敲打成方片,大概3-4mm厚度。
草莓拿破仑的做法图解6

步骤6

将面团取出,用擀面杖大致擀成正方形,将片黄转90度放在面片中间。
草莓拿破仑的做法图解7

步骤7

四边叠起来,我有一次面片没有重叠的部分擀的过程中,露出了黄油,所以这次就把面片重叠的尽量多一些。叠好的部分有些厚,可以用手先压压薄。 但是要注意的是,开擀之前,尽量把重叠的部分按的和其他部分差不多厚,不要薄厚不一。 *擀的时候要保证台面上有足够的手粉,否则不容易擀开,还容易破。
草莓拿破仑的做法图解8

步骤8

将面片擀成长方形
草莓拿破仑的做法图解9

步骤9

比出大概3份,上下分别叠向中间
草莓拿破仑的做法图解10

步骤10

再继续擀成长方形
草莓拿破仑的做法图解11

步骤11

再三叠的方式叠起来
草莓拿破仑的做法图解12

步骤12

拙劣的手绘一下。 就是把上面的面片,擀成长方型,虽然我画的很好看啊,实际我擀的时候没有那么方方正正,边边没有那么齐的,要想擀得整齐,用走锤是最好的,擀面杖要尽量的平直,用力也要均匀才好擀成完整的形状。 擀成长方型之后,大致分成三份,两边分别往中间叠。 再继续擀成方型,再大致分成三份,两边分别往中间叠。 此时我的面片有些软了,就用保鲜膜包起来,放冰箱冷藏了20分钟。 拿出来再进行了一次三叠,就可以了。 整个操作的过程中,我都是开着厨房的窗户,也尽量不用手去碰面团,防止黄油融化。我的操作台是仿石的,所以温度也不高,如果你的操作台温度容易高,建议用个冰袋放在上面让它降温,或者用薄底盘子装冰块放在要操作的位置也可以。
草莓拿破仑的做法图解13

步骤13

我本来想做8寸方模大小的酥皮,就把酥皮擀开之后,用方模切了一块出来。 结果烤的时候发现会缩。 原因总结了一下: 1,没有在酥皮上扎孔,导致面片回缩的厉害。 2,擀好的面片没有饧一会儿。
草莓拿破仑的做法图解14

步骤14

做到一半才想起来蓝带的书上有正宗的方子,这时候我已经做了烤了上面那盘。 蓝带上是直接烤的大片,然后再切的。不过我的老烤箱实在是太小了,我还是把它切成正方型去烤,同时在烤前,扎了孔,并饧了大概20-30分钟。 200度烤20分钟,出来颜色有些深,不过成品还可以的。 扎了孔的酥皮烤出来还是有些缩,但层次已经非常明显。 烤之后,再做了卡士达馅。辅料里的材料做出来有些多,可以只用一半即可。当然如果酥皮都烤成功了,这个卡士达是够的。
草莓拿破仑的做法图解15

步骤15

按照这本书上的方法来组装。 先把酥皮大致修整成合适的大小,就是把底下可能没缩的,切切齐,黑边边切掉。 第一层酥做底,挤上卡士达酱(用裱花袋前面剪了一个小口),铺上切半的草莓,再挤上卡士达酱,放第二层酥皮,再挤卡士达酱,再放第三层酥皮。再筛上糖粉装饰。 书里是筛可可粉,我觉得不如糖粉漂亮。书里只放了一层草莓。 因为酥皮涨起的太高了,而且分层太明显,我就把一块酥皮拆成两块,上下分两层。 所以我做了一个只有一层草莓,和两层都有草莓的。两层都有草莓的酥皮就少一些。
草莓拿破仑的做法图解16

步骤16

下次再开,尽量把过程图补齐吧,先记录一下方子。

小贴士

注意事项都在步骤里了。 开酥需要注意的是温度、擀的时候要注意用力均匀。 挤酱最好是临吃才挤和组合,以免酥皮接触抹酱时间太长而受潮影响口感。

创建时间:2014-01-06 10:16:59

你当前的位置:豆果美食 > 草莓拿破仑

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 17 草莓拿破仑的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存