杭椒牛柳

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牛柳指的是牛的里脊肉。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

杭椒牛柳的用料

牛柳 杭椒
洋葱 胡椒粉
老抽 盐
糖 水淀粉
蚝油

杭椒牛柳的做法

步骤1

牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚、5厘米长的条。

步骤2

用老抽、淀粉、清水、料酒、盐、蛋清腌渍，用手使劲抓几分钟，争取所有的水和汁都被吸进肉里，最后加食用油，以便入锅时好滑散。

步骤3

洋葱切丝，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段，蒜、姜切片。

步骤4

锅热放油，待油热下牛柳滑散，变色后盛出备用。

步骤5

留底油，将蒜片煸香再放洋葱丝，出香味后下磨好的胡椒粉。

步骤6

放入杭椒段炒，加少许清水稍煮片刻，把杭椒和胡椒的味道煮出来为止。

步骤7

倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖调味，并迅速炒匀入味。

步骤8

用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

杭椒牛柳的烹饪技巧


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创建时间:2014-02-07

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