经典家常菜—杭椒牛柳

精品独家

70.8万浏览 1.0万收藏

小森爸爸

＋关注

杭椒牛柳是以杭椒、牛柳为主要食材，是杭州的一道特色传统家常名菜，属于浙江菜。口味咸鲜，十分下饭。今天给大家带来的是最详细的杭椒牛柳做法。

杭椒牛柳的用料

杭椒 200g	牛里脊 200g
老抽 3g	蚝油 5g
鸡蛋 1个	洋葱半个
黑胡椒适量	淀粉适量
植物油适量	料酒 5g
盐 3g	糖 3g

杭椒牛柳的做法

步骤1

牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条。咱们是切牛柳，不要切成牛肉丝了，要有一定粗度。

步骤2

用淀粉、料酒、鸡蛋清腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘。

步骤3

配料中所示，以汤匙为例，一满汤匙约为5g。

步骤4

用手抓匀，静置备用。

步骤5

杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。

步骤6

姜切末，蒜拍扁。

步骤7

洋葱切成与牛柳类似长度。

步骤8

锅中放入植物油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出备用。

步骤9

锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入。

步骤10

炒香之后，加入胡椒碎。

步骤11

加入热水，稍微焖煮一下，让杭椒和黑胡椒味出来。

步骤12

倒入滑好的牛柳翻炒。

步骤13

加入蚝油、老抽、糖、盐，勾一点水芡粉，大火翻炒均匀。

步骤14

盛出即可，色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩。

杭椒牛柳的烹饪技巧

1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。 2.有条件的话加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。 3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。 4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。 5.牛柳以横着切，切断纤维组织为好，切后加些鲜菠萝汁后再加其它调味料，再用宽油滑，这样炒出的牛肉鲜嫩味美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-13

©本菜谱的做法由小森爸爸编写，未经授权不得转载

小森爸爸

一起来分享给朋友们看看吧：