煎豆腐不碎的小窍门----蛋塌豆腐

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在制作以豆腐为主材的汤或菜的时候,会遇到将豆腐过油的步骤。油炸固然好吃,但油消耗大不说,且热量还很高,这个时候不如用少少的油将豆腐煎一下,既能满足嘴巴,也能让身体少些负担。煎豆腐用到的油比较少,容易沾锅,如果火太大或者手法不够熟练的话,豆腐还容易碎成小块不成型。注意以下几点就可以: 煎豆腐的小技巧 1. 豆腐先在盐水中浸泡20分钟。 盐可以帮助排出豆腐中的水份,水份少了煎的时候不容易碎。 2. 切好块的豆腐表面沾一层玉米淀粉。沾玉米淀粉的作用是为豆腐做一层保护膜,煎的时候不容易沾锅。面粉或者蛋液也可以起到同样的效果。 3. 煎的时候油温一定要热,且豆腐下锅后先不要动,一面定型后再翻面。

食材清单

豆腐 1块 鸡蛋 2个
小葱 1把 3克
3克 番茄沙司 适量

烹饪步骤

煎豆腐不碎的小窍门----蛋塌豆腐的做法图解1

步骤1

豆腐先在盐水中浸泡20分钟
煎豆腐不碎的小窍门----蛋塌豆腐的做法图解2

步骤2

豆腐切块后表面沾一层玉米淀粉
煎豆腐不碎的小窍门----蛋塌豆腐的做法图解3

步骤3

鸡蛋打散成蛋液,小葱切碎后放入蛋液中,并用盐、糖调味
煎豆腐不碎的小窍门----蛋塌豆腐的做法图解4

步骤4

煎锅中倒入少许油,待油温八成热时,将豆腐块放入,一面定型后把豆腐翻面,其间可轻轻晃动锅,以免豆腐巴锅
煎豆腐不碎的小窍门----蛋塌豆腐的做法图解5

步骤5

豆腐煎好后,将蛋液直接倒入锅中,中小火将蛋液煎至凝固
煎豆腐不碎的小窍门----蛋塌豆腐的做法图解6

步骤6

一面定型后用铲子将整个蛋饼翻面,略煎半分钟蛋液即可熟透,盛入盘中即可食用
煎豆腐不碎的小窍门----蛋塌豆腐的做法图解7

步骤7

蘸着番茄沙司味道也很不错

小贴士

耀婕的温馨提示: 1. 豆腐不必煎到两面金黄,表面定型即可。 2. 小葱的量可以适当增加,这样香气会更浓郁。 3. 如果觉得将整个蛋饼翻面难度较大,可先在锅中将蛋饼分切成小块,再逐个翻面。 耀婕也在这里: 耀婕的微博:@耀婕 邮件:alicetia@gmail.com 博客:http://alicebei.blog.sohu.com/

创建时间:2014-02-13 15:40:36

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