口水鸡

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别看它是道名菜，名菜也有简单的做法！新手厨娘也可以随手拿来，自己吃或者请客都很有面子撒！记住几个小贴士就好了！

口水鸡的用料

麻鸡 1/4只	姜一块
香葱两根	料酒一小勺
花椒 30粒	辣椒粉一大勺
油适量	盐少量
糖少量	香醋一汤匙
生抽 2汤匙	鸡汤半碗
蒜瓣 2粒	花生约20粒
芝麻一小勺	芝麻油一小勺

口水鸡的做法

步骤1

麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。

步骤2

用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷

步骤3

洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒，

步骤4

舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，

步骤5

倒入辣椒粉中，迅速拌均匀

步骤6

然后加入蒜末，

步骤7

生抽，鸡汤，

步骤8

香醋，盐等调成酱汁

步骤9

炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。

步骤10

鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，

步骤11

撒上葱花即成。

口水鸡的烹饪技巧

1 浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨 2 口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减 3 油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀，这是为了防止油温控制不好，导致油温过高的时候倒入辣椒粉中，会引起辣椒粉变黑，变苦，十分适合新手厨娘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-13

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分类：川菜煮炒咸麻辣

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