回锅肉

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回锅肉一定要用五花(三线肉)来做最好吃!肥瘦相间,四川回锅肉,家常做法是用青椒,青蒜苗、韭菜、艽头这些来搭配做回锅肉。相同点是都要放豆瓣酱!肉要在锅里煮过之后切片再回锅加配菜炒熟,而不是用生肉炒

回锅肉的用料

五花肉 500g左右 黄豆酱(或豆豉) 适量
青椒 2个 红椒(或一个洋葱) 2个
豆瓣酱 适量 香醋 适量
花椒粒 一小撮 味精
生抽 适量
姜末 适量 大蒜 4、5瓣
白砂糖 适量

回锅肉的做法

回锅肉的做法图解1

步骤1

五花肉煮6成熟,晾冷切片

步骤2

青红辣椒切段、蒜瓣拍碎,热锅倒油,油温八成热,放花椒粒一小撮,下切好的五花肉和姜末(注:油不用倒很多,五花肉在下锅煸炒时会出油的)这时候要放点点盐,这是为了让肉在煸炒的时候不会爆太厉害
回锅肉的做法图解3

步骤3

肉爆香,卷卷的时候,放黄豆酱(或豆豉)豆瓣酱还有蒜末煸香,倒点生抽,最后倒青红辣椒(或洋葱)翻炒、加一点白砂糖炒匀,起锅前放点味精再滴两滴醋减少油腻感

回锅肉的烹饪技巧

根据季节,选择韭菜、青蒜苗、圆白菜、洋葱、艽头来搭配,味道都不错
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-02-15 23:57:54

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