戚风蛋糕 8寸

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这个方子最原始的版本是君之的,在制作的过程中对一些比较容易导致失败的环节进行了改良和标注,希望能给新手们一些帮助。蛋糕的口味甜度应该刚刚好,尝试后也可酌情添加。

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 100g 鸡蛋 5个(约50g/个)
玉米油 40g 鲜牛奶 75g
细砂糖 60g(加入蛋清) 细砂糖 30g(加入蛋黄)
玉米淀粉 10g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕 8寸的做法图解1

步骤1

把蛋清和蛋黄分离,鸡蛋提前还原到室温,这样比较有助于打发。装蛋清的盆一定要无油无水。
戚风蛋糕 8寸的做法图解2

步骤2

用打蛋器把蛋清打到鱼眼泡状,加入1/3的细砂糖继续搅打。
戚风蛋糕 8寸的做法图解3

步骤3

待蛋清开始变浓稠呈现浓密泡沫状时再加入1/3的细砂糖继续搅打。
戚风蛋糕 8寸的做法图解4

步骤4

待蛋清变的浓稠,表面出现纹路时加入剩下的1/3的糖,继续搅打。
戚风蛋糕 8寸的做法图解5

步骤5

继续搅打,要将蛋清打发至干性发泡状态(提起打蛋器时蛋清能拉出一个短小直立的角)一定要打到这个状态才可以哦,这个过程要有足够的耐心。整个过程大概7至8分钟左右。

步骤6

将打好的蛋清放置冰箱里,这样可以尽量减少消泡。然后开始制作蛋黄糊。
戚风蛋糕 8寸的做法图解7

步骤7

把蛋黄加入细砂糖轻轻打散,不要打发。
戚风蛋糕 8寸的做法图解8

步骤8

在搅匀的蛋黄液里加入玉米油和鲜牛奶,搅拌均匀。
戚风蛋糕 8寸的做法图解9

步骤9

把低筋面粉筛至蛋黄糊里,搅拌均匀。(这里一定要用炒菜式的翻拌,千万不要用转圈搅拌,也不要搅拌过度,防止面粉起筋。)
戚风蛋糕 8寸的做法图解10

步骤10

将1/3的蛋白加入到蛋黄糊里继续翻拌均匀。
戚风蛋糕 8寸的做法图解11

步骤11

将剩下所有的蛋白都加入蛋黄糊中,继续翻拌。是翻拌哦,千万不要搅拌,那样会加速蛋白消泡。
戚风蛋糕 8寸的做法图解12

步骤12

将混合均匀的蛋糕糊倒入模具中,用手端住模具在桌上大力震几下,把大的气泡震出。
戚风蛋糕 8寸的做法图解13

步骤13

放入预热好的烤箱。君之的方子里说的是170度40分钟,如果你是家庭式小烤箱,可以选择150度60分钟,不然放进去一会表面就焦掉了里面却还是湿的。所以亲们要根据自己的烤箱调整一下。
戚风蛋糕 8寸的做法图解14

步骤14

蛋糕烤好后从烤箱拿出来,马上倒扣在冷却架上直至冷却,活底的蛋糕模这个时候用手一戳底部蛋糕就掉下来了。
戚风蛋糕 8寸的做法图解15

步骤15

开动啦。

戚风蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2014-03-24

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