香辣牛肉面

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西北人皆爱吃面，除了羊肉臊子面，就属牛肉面。鉴于对清汤牛肉面与浓香牛肉面的钟爱，再加上嗜辣的舌头，遂改良了味道，有了这个能在家里做出来的香辣牛肉面，味道不次于面馆哦^_^

香辣牛肉面的用料

牛肉 500g	面条 400g
葱、姜、蒜适量	花椒、八角、干辣椒适量
辣豆瓣酱一汤匙	水三大碗
酱油 4汤匙	黄酒 3汤匙
麻油少许

香辣牛肉面的做法

步骤1

牛肉洗净切块，氽烫去血水。

步骤2

起油锅，炒香葱、姜、葱段、蒜片、干辣椒爆香，放入牛肉翻炒，喜欢吃辣的亲可以再放些许辣椒面，炒至牛肉微变色，加入黄酒与酱油上色提味，放少许糖，翻炒至牛肉固色，汤汁微干，加入热水三大碗，放入装有八角、花椒、辣椒、辣豆瓣酱的料包盒，用中火煮约1小时。

步骤3

水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟油菜。

步骤4

碗中放入麻油少许、葱花、蒜苗，香菜，浇上煮好的辣牛肉汤，加入面条、青菜即可。

步骤5

有妹纸表示对配料和味道不好把握量，其实这部分我基本认为要根据个人口味适量添减，但为了让追求标准味道的娃们有所参考，现细补充一下个人口味量啊：葱，大半根；姜，三指量；蒜，三分之一头；干辣椒，至少5个（朝天椒来数的话）；辣椒面，可有可无了，想颜色好看红红的就放两搽匙；黄酒，两汤勺（白色塑料勺的量）；酱油一勺（推荐海天一品鲜淡色酱油）；糖，1.5搽匙；郫县辣豆瓣，两搽匙。大概就是主体了，辣椒什么可以酌情添加，还有一种一品藤椒的四川调料，能有的话也可以放一搽匙，添辣添麻；还有花椒一般我放的比较狠，40粒起；八角5瓣就够味了，本宫不太喜欢八角味太浓；桂皮掰一指节就够。应该就这样了，味道把握不好就多尝尝，不够再加。因为很多料是咸的，所以放盐要注意。祝大家好胃口！