香辣牛肉面

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西北人皆爱吃面,除了羊肉臊子面,就属牛肉面。鉴于对清汤牛肉面与浓香牛肉面的钟爱,再加上嗜辣的舌头,遂改良了味道,有了这个能在家里做出来的香辣牛肉面,味道不次于面馆哦^_^

食材清单

牛肉 500g 面条 400g
葱、姜、蒜 适量 花椒、八角、干辣椒 适量
辣豆瓣酱 一汤匙 三大碗
酱油 4汤匙 黄酒 3汤匙
麻油 少许

烹饪步骤

步骤1

牛肉洗净切块,氽烫去血水。
香辣牛肉面的做法图解2

步骤2

起油锅,炒香葱、姜、葱段、蒜片、干辣椒爆香,放入牛肉翻炒,喜欢吃辣的亲可以再放些许辣椒面,炒至牛肉微变色,加入黄酒与酱油上色提味,放少许糖,翻炒至牛肉固色,汤汁微干,加入热水三大碗,放入装有八角、花椒、辣椒、辣豆瓣酱的料包盒,用中火煮约1小时。

步骤3

水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟油菜。
香辣牛肉面的做法图解4

步骤4

碗中放入麻油少许、葱花、蒜苗,香菜,浇上煮好的辣牛肉汤,加入面条、青菜即可。

步骤5

有妹纸表示对配料和味道不好把握量,其实这部分我基本认为要根据个人口味适量添减,但为了让追求标准味道的娃们有所参考,现细补充一下个人口味量啊:葱,大半根;姜,三指量;蒜,三分之一头;干辣椒,至少5个(朝天椒来数的话);辣椒面,可有可无了,想颜色好看红红的就放两搽匙;黄酒,两汤勺(白色塑料勺的量);酱油一勺(推荐海天一品鲜淡色酱油);糖,1.5搽匙;郫县辣豆瓣,两搽匙。大概就是主体了,辣椒什么可以酌情添加,还有一种一品藤椒的四川调料,能有的话也可以放一搽匙,添辣添麻;还有花椒一般我放的比较狠,40粒起;八角5瓣就够味了,本宫不太喜欢八角味太浓;桂皮掰一指节就够。应该就这样了,味道把握不好就多尝尝,不够再加。因为很多料是咸的,所以放盐要注意。祝大家好胃口!

小贴士

牛肉是自西北带来的,有肥有瘦,大超市或早市一般也有;黄酒没有白酒或料酒也可以,不过料酒和豆瓣酱都咸,加盐要注意。吃面时,若觉得辣,可放少许醋,不仅减辣味,还别有风味儿哦(≧≦)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-04-12 20:29:51

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