法式草莓蛋糕

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丢三落四的兔猪琼
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草莓季的时候不做一个草莓蛋糕实在太亏了。于是有了这个fraisier。方子来自蓝带。个人认为很好吃，有兴趣的可以试试。

法式草莓蛋糕的用料

鸡蛋 150 蛋黄 30
糖 120 黄油 20
面粉 120 草莓 500
牛奶 300 蛋黄 60
面粉 24 奶油粉 24
黄油 150

法式草莓蛋糕的做法

法式草莓蛋糕的做法图解1

步骤1

主料里的鸡蛋，蛋黄，糖全部放进容器里，隔水一边加热一遍用打蛋器搅均匀，但是不要打发。直到40℃以上，不超过50℃。
法式草莓蛋糕的做法图解2

步骤2

容器拿下，打发至光滑粘稠，体积大概是两到三倍大。同时黄油隔水融化，放凉
法式草莓蛋糕的做法图解3

步骤3

差不多这样
法式草莓蛋糕的做法图解4

步骤4

黄油把容器刷一下，倒入面粉。把多余的面粉倒出。这样烤出来不会粘
法式草莓蛋糕的做法图解5

步骤5

五分之一的鸡蛋打发液加入冷却的黄油搅匀。
法式草莓蛋糕的做法图解6

步骤6

剩下的4/5加入面粉，搅匀。注意尽量不要消泡。
法式草莓蛋糕的做法图解7

步骤7

黄油搅拌物倒入面粉搅拌物中拌匀。烤箱170℃15分钟。出模，冷却后弄成需要的形状。切成两层或者三层。。。（只需要两层。厚度太厚可以切成三层，另一层直接吃了吧）
法式草莓蛋糕的做法图解8

步骤8

辅料中牛奶中火煮沸，蛋黄，糖搅拌至发白
法式草莓蛋糕的做法图解9

步骤9

面粉和奶油粉加入蛋黄中搅拌均匀，加入一半煮沸的牛奶，搅拌均匀，再反倒入剩下的牛奶中，中火一遍加热一边搅拌。直到凝固成型。加入一半（75g）的黄油搅拌均匀。保鲜膜封好放入冰箱，直至冷却。拿出再加入剩下的黄油，稍微打发一下。均匀就可以了
法式草莓蛋糕的做法图解10

步骤10

差不多这样
法式草莓蛋糕的做法图解11

步骤11

模具底层放一层蛋糕，刷上糖浆，沿着边缘挤一圈奶油，放上对半切的草莓，再在草莓与草莓中间挤上奶油，抹平，再在蛋糕上挤一层奶油，加上大量草莓，再加一层奶油，盖上另一层刷过糖水的蛋糕。
法式草莓蛋糕的做法图解12

步骤12

这样
法式草莓蛋糕的做法图解13

步骤13

这样
法式草莓蛋糕的做法图解14

步骤14

最后用奶油抹一层，把模具填满，抹平，放入冰箱。拿出后可以直接装饰，或者加上意大利蛋白霜用火枪喷一下，再或者用镜面浇一层。就好了

法式草莓蛋糕的烹饪技巧

请提前用150g糖和250g水（或者200g水和60gkirsch）煮沸，放凉作为糖浆备用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-22

©本菜谱的做法由 丢三落四的兔猪琼 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烤

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