煎饼夹薯片【山寨薄脆，献给海外买不着油条和薄脆的豆果儿】

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程序媛刺猬

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我在北京上学的时候是很喜欢吃煎饼滴，这个东西在美国就是稀罕货，即使是华人众多的加州也很少见，街边摊就不用想了。。。我看过很多人做煎饼的方子，屡试屡败，摊出来的饼一翻面就烂了，不知道是和面的问题还是锅的问题。。经过几次调整，这次总算是成功了~~大家注意一下tips即可另外这个薯片嘛~因为油条这边不好买到，我也不喜欢油条，薄脆这个东西又太高级~。~ 于是用薯片山寨一下那种脆脆的感觉了~本来整个煎饼就是山寨的，咱们就不讲究正不正宗了，用薯片其实比薄脆灵活度大啊，可以用自己喜欢的口味LOL 身在海外真心就不讲究正宗了，味道不错倒是真的 T_T，虽然老公说看着像omelette...

煎饼夹薯片的用料

面粉 100克	泡打粉 5克
绿豆粉/玉米面 40克	鸡蛋 1个
清水适量	薯片
葱可选	香菜可选
甜面酱	豆瓣酱可选

煎饼夹薯片的做法

步骤1

将普通面粉和绿豆粉/玉米面以大约3:1的比例混合，加入1小匙泡打粉，一点点地倒入凉水，一边倒一边搅拌成糊，糊要稀一点，但是也不能汤汤水水，到舀起来形成一条线往下掉即可

步骤2

葱、香菜切碎

步骤3

平底锅烧热，均匀地抹上油。我觉得锅的选择还是很重要的，之前用不粘锅，老半天了面饼还是凝得不够。这次我用了铸铁锅——保存热量的功效是很明显的

步骤4

开小火，均匀地摊上面糊，静置使面糊慢慢在小火作用下凝结成饼，等到面糊周围开始有热气冒出，就可以调成中火

步骤5

打一个鸡蛋，弄碎了摊在面饼上

步骤6

根据自己口味撒上葱花、香菜。我知道很多人不要葱不要香菜的呵呵呵~~不过我真的很喜欢香菜的说~。~ 继续静置，直到鸡蛋开始部分起泡（胀起一大片的样子），就说明饼已经基本凝成形了

步骤7

小心将饼翻面，在另一面上抹自己喜欢的酱（甜面酱、辣椒酱等），根据自己口味看要不要撒香菜

步骤8

山寨薄脆~~放上几片薯片

步骤9

关火，将面饼两边往中间叠起，要是饼够大的话可以从中间切断对折一下，出锅

步骤10

吼吼，好吃啊泪流满面

煎饼夹薯片的烹饪技巧

1. 普通面粉和绿豆粉/玉米面以大约3:1的比例混合——如果只用普通面粉，做出来的面饼会很软，翻面难度太大=。= 加入绿豆粉/玉米面之类的杂粮面，会改变面饼的口感，会稍微脆一些 2. 糊要稀一点，不然面饼就厚了 3. 我觉得锅的选择还是很重要的，之前用不粘锅，老半天了面饼还是凝得不够。我觉得保存热量比较厉害的锅更好，比如铸铁锅。电饼档估计也很猛 4. 翻面的时间：直到鸡蛋开始部分起泡（胀起一大片的样子），就说明饼已经基本凝成形了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-28

©本菜谱的做法由程序媛刺猬编写，未经授权不得转载

分类：饼早餐煎香煎锅

程序媛刺猬

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