戚风蛋糕(8寸)

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李秋玥
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做了很多回了，忘记了是谁的方子，总之很好用，每次都成功！yes！

戚风蛋糕(8寸)的用料

鸡蛋 5个 玉米油 40g
牛奶(或水) 60g 盐 1g
低筋面粉 100g 细砂糖(蛋黄) 30g
细砂糖(蛋白) 40g 塔塔粉(可省略) 1.5g
柠檬汁 数滴

戚风蛋糕(8寸)的做法

戚风蛋糕(8寸)的做法图解1

步骤1

蛋白，蛋黄分别装在无水无油无口水的干净盆里，并保证蛋白内无一点蛋黄。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解2

步骤2

蛋黄中加入玉米油，牛奶，细砂糖和盐备用。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解3

步骤3

蛋白中加入柠檬汁后，用电动打蛋器打发，期间分三次加入细砂糖。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解4

步骤4

将蛋白打发至干性发泡备用，拿起打蛋器，头部的蛋白呈尖尖的小直角状，就可以了，若室内温度高，可将打发好的蛋白放入冰箱冷藏。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解5

步骤5

将另一碗中的蛋黄混合物，用手动打蛋器搅拌均匀，至糖融化。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解6

步骤6

筛入低筋面粉与塔塔粉混合好的粉类。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解7

步骤7

轻轻拌匀至没有干面粉的面糊。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解8

步骤8

分三次加入打发好的蛋白切拌，一定要切拌，不行就翻拌，千万不要画圈搅拌，避免蛋白消泡，实在不行就用炒菜的手法拌。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解9

步骤9

拌至面糊中没有黄色条状的蛋黄糊，也没有白色块状的蛋白就可以了。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解10

步骤10

将拌好的面糊倒入8寸的蛋糕模具中，双手拿起模具，在桌面上轻轻的震动几下，消除面糊中的大气泡。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解11

步骤11

放入预热好的烤箱165度，中下层，40分钟左右。
戚风蛋糕(8寸)的做法图解12

步骤12

烤好出炉后震动模具，倒扣，晾凉后脱模。

戚风蛋糕(8寸)的烹饪技巧

蛋白一定要打到干性发泡，与蛋黄糊混合后千万不要画圈搅拌，一定要用上下切拌或翻拌的手法，也可以像炒菜一样的手法，这样才能保证蛋白不会消泡。烤箱温度和时间仅供参考，具体要根据自家的情况做调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-01

©本菜谱的做法由 李秋玥 编写，未经授权不得转载
分类： 幼儿（1-3岁） 下午茶 甜 戚风蛋糕 烘焙

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