竹笋烩肚片

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今晚原本想做一道口蘑烩猪肚的，但在泡发的过程中发现口蘑颜色偏黑，木有心目中的完美，毅然决定改配料为笋片。口蘑留着明天炖肉，也不错。在烩的过程中，我加了泡发口蘑时的原汁，多少保留了一点口蘑的鲜味。这道竹笋烩肚片，帆少赞赏地表示比我的经典菜式“白油肚条”还要好吃，辛苦大半天，木有白费。快乐周末，走起！

竹笋烩肚片的用料

猪肚 一只 竹笋 两个
淀粉 高度白酒
泡口蘑的原汁水 葱
生姜 大蒜
猪油 鸡精
白胡椒粉 米醋
干橘皮 干辣椒

竹笋烩肚片的做法

竹笋烩肚片的做法图解1

步骤1

新鲜猪肚去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。
竹笋烩肚片的做法图解2

步骤2

第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、米醋、干淀粉反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪肚的臊味，对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。
竹笋烩肚片的做法图解3

步骤3

揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪肚。沥干备用。
竹笋烩肚片的做法图解4

步骤4

部分辅料图
竹笋烩肚片的做法图解5

步骤5

锅内加水，冷水放猪肚，再加干橘皮、姜片、干辣椒，煮开后再持续煮几分钟。
竹笋烩肚片的做法图解6

步骤6

捞出猪肚，再次刮洗干净，沥干备用。
竹笋烩肚片的做法图解7

步骤7

洗锅，锅内重新加水，水开后放猪肚、干橘皮、姜片，中火加盖把猪肚煮熟。这一轮的煮制，要恰到好处。何谓恰到好处，就是刚好煮熟，又不能太软。如何鉴定？拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，猪肚还很硬挺，就表示煮好了。猪肚的大小、质量都会对时间有影响，大约在40分钟--1小时，根据情况自行判断。
竹笋烩肚片的做法图解8

步骤8

煮熟的猪肚捞起放凉后，斜刀片成片状。姜蒜切片。葱切葱节。
竹笋烩肚片的做法图解9

步骤9

处理好的竹笋片放盐水锅里再焯一下水。沥干备用。
竹笋烩肚片的做法图解10

步骤10

泡口蘑的原汁用滤网过滤后备用。
竹笋烩肚片的做法图解11

步骤11

准备烩肚片的猪油。
竹笋烩肚片的做法图解12

步骤12

炒锅内加猪油，油温六成热时下姜片和蒜片炒香。
竹笋烩肚片的做法图解13

步骤13

再下肚片翻炒，待猪肚炒得有些稍微卷曲之后，加笋片同炒。
竹笋烩肚片的做法图解14

步骤14

加适量水，同时添加几汤勺浸泡口蘑的原汁，以没过肚片和笋片为宜。调盐、白胡椒粉后，加盖中火焖煮。
竹笋烩肚片的做法图解15

步骤15

烧到锅内还剩少量汤汁的时候，烹入少量湿淀粉，收汁亮油，调鸡精，撒葱节，起锅装盘。
竹笋烩肚片的做法图解16

步骤16

一盘鲜香无比的竹笋烩肚片，值得用心去做的菜！

竹笋烩肚片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-07

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载
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