翡翠饺子白菜饺子

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岁寒见冬至,冬至标志着数九严寒的开始,“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,冬至和吃饺子成了必然的联系,甚至在有些地方,冬至比过年还热闹。小时候真的相信不吃饺子耳朵会被冻掉的话,即使再讨厌的饺子馅,也要闭着眼睛强迫自己吃两个,有信仰的年纪真好! 小时候最讨厌吃韭菜馅的饺子,长大了倒把偏食的毛病也给治好了,跟着孩子渐渐爱上了韭菜饺子的味道,稍微修正了几次配方,做出来的饺子馅不柴不腻,真好吃!

食材清单

菠菜叶 适量 蛋清 两个
适量 面粉 适量
韭菜 适量 五花肉 一块
花椒 几粒 一小块
植物油 一勺 老抽 一勺
料酒 适量

烹饪步骤

翡翠饺子白菜饺子的做法图解1

步骤1

取适量的菠菜叶,不要茎
翡翠饺子白菜饺子的做法图解2

步骤2

开水烫一下,植物色素都有不稳定性,烫一下能面团颜色更绿,也煮好之后也不会褪色太多,还可以稍微放一丁点的食用小苏打,也可使颜色更绿
翡翠饺子白菜饺子的做法图解3

步骤3

焯过水的菠菜叶用料理机打成泥
翡翠饺子白菜饺子的做法图解4

步骤4

菠菜汁不要再加水,直接和面粉和成光滑的面团,另外取一些白面和30度大约微微温的水,合成面团,面粉和水的比例约为2比1.和面的时候加少许蛋清,面团会更加筋道,和好的面团盖上保鲜膜,常温静置一小时醒面
翡翠饺子白菜饺子的做法图解5

步骤5

选肥瘦相间的五花肉,洗干净
翡翠饺子白菜饺子的做法图解6

步骤6

去皮,剁成肉馅,加老抽,料酒,盐,一小勺植物油,蛋清搅匀
翡翠饺子白菜饺子的做法图解7

步骤7

花椒和姜打成花椒水,倒入肉馅,用筷子往同一方向搅拌上进
翡翠饺子白菜饺子的做法图解8

步骤8

加入切碎的韭菜,搅拌均匀,拌好的馅放一边备用
翡翠饺子白菜饺子的做法图解9

步骤9

醒好的面团揉成长条
翡翠饺子白菜饺子的做法图解10

步骤10

如图,包起
翡翠饺子白菜饺子的做法图解11

步骤11

切成小剂子
翡翠饺子白菜饺子的做法图解12

步骤12

以手压扁
翡翠饺子白菜饺子的做法图解13

步骤13

用擀面杖擀成中间厚四周薄的皮
翡翠饺子白菜饺子的做法图解14

步骤14

或者包成花纹
翡翠饺子白菜饺子的做法图解15

步骤15

包出自己喜欢的形状
翡翠饺子白菜饺子的做法图解16

步骤16

煮饺子的时候等水开了再丢下去煮,丢进去以后轻轻用铲子推动一下即可,全程火不要太大,按我的方子做出来的饺子不会煮烂的,皮也很筋道
翡翠饺子白菜饺子的做法图解17

步骤17

菠菜汁的颜色很漂亮,像不像一颗颗小白菜呢
翡翠饺子白菜饺子的做法图解18

步骤18

成品
翡翠饺子白菜饺子的做法图解19

步骤19

成品
翡翠饺子白菜饺子的做法图解20

步骤20

成品

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-12-30 21:48:39

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