海螺奶油面包

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flower-est

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2014-06-26
完全是儿时的记忆,小学时,妈妈总是会买上一袋海螺奶油面包,吃时从中间捌断,把底部的尖儿沾着顶上的奶油,吃到最后把手上的奶油也舔干净。一款充满回忆的面包,使用东菱面包机DL-T13特有的“迪艾法”,按自己的要求做出心仪的面包。
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

高粉250g 2g
30g 3g
25g 鸡蛋25g
125ml

辅料

 
淡奶油80g 8g

海螺奶油面包的做法步骤

海螺奶油面包的做法图解1

1. 揉面:鸡蛋打散,留少许刷液,除黄油外,其他材料按顺序放入面包桶内,(水—鸡蛋—盐—糖—高筋面粉—酵母),旋转旋钮选择和面—确定—预约时间20分钟,按启动键,面包机开始和面。

海螺奶油面包的做法图解2

2. 迪艾法:和好的面团,取一小团拉伸,面团出现筋性,加入黄油,旋转旋钮选择“迪艾法”—确定—第一次搅拌(20分钟)—第一次发酵(60分钟)—第二次搅拌(5分钟),后面的选项可任意,因为只需利用迪艾法前三个流程,通过第二次搅拌排气后,即可拿出整形。

海螺奶油面包的做法图解3

3. 整形:取出面团,分割成9等份,滚圆,松弛15分钟再将小剂子擀开擀圆,卷起,搓长,锥形模具涂油,然后取一个长条从一端开始卷起,剩下的6个小剂子滚圆做成小餐包。

4. 二发:放入烤盘中,开始发酵,注意保持湿度和温度,发到2.5倍大小。

5. 刷液:取出烤盘,面包表面轻刷一层蛋液,同时预热烤箱。

海螺奶油面包的做法图解6

6. 烤制:180度,中层,15分钟左右。

海螺奶油面包的做法图解7

7. 制馅:取80g淡奶油,加入白糖,用打蛋器打发出清晰的纹路。

海螺奶油面包的做法图解8

8. 装馅:取出面包冷却,取出螺旋管,把奶油装在裱花袋里,挤在面包空心里,圆形餐包表面用面包刀划一条开口,把淡奶油挤入开口处即可。

小贴士

1. 迪艾法可以按照自己的要求设置搅拌和发酵的时间,更好的满足我们的烘焙需要。
2. 奶油我用的是动物性淡奶油,一般加小于10%的白糖打发,也可以用卷入巧克力酱、热狗等自由发挥。
2. 烘烤时间和温度视自家烤箱情况而定,一般面包表面上色即可,喜欢深色可以多烤一会儿。

©本菜谱的做法由 flower-est 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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